超松软的牛奶面包卷(附加省时省力的手揉方法)
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点击查看大图 把面粉、奶粉、白糖、鸡蛋全放入一个稍大的盆中(我用的新良面包粉),牛奶缓缓地加入面粉中搅成面絮(面粉的吸水性不同、地方的温度、湿度不同,牛奶可预留10克左右)
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点击查看大图 下手把它稍稍揉揉(这里的稍稍揉揉也不是就一下两下,可以多揉几下,但又无需太多揉,我是揉的白糖还没有化开),整成团,放入保鲜袋袋口绑上或是用保鲜膜包起来放冰箱过夜。(不可把保鲜膜直接盖盆上,那样所剩的空间会让面团变干,不要问我怎么知道,好在能救。)(对于妈妈***应该很喜欢这种省时做法)现在可以把整块黄油从冷冻区搬到冷藏区过夜(先不用称出重量,反正现在也不好切)
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点击查看大图 第二天,我们把酵母化上备用。4.5克的酵母加上5-10克的水,搅拌成图片那种糊糊(我用了8克水)。黄油也从冰箱取出过秤,放室温软化。
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点击查看大图 经过一夜的水合法,面团已经有了一定的筋性(所谓三揉不如一醒就是这样)。把面团切小块,撒上盐,开始揉搓,用手掌根部像洗衣服似的搓出去、卷回来这样来来回回,很快你就会看不到盐并且面团又成团了(没人帮拍,自己又手粘所以没有拍)
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点击查看大图 把成团的面团再切成小块,抹上酵母糊(更粘手了),同第4步,揉搓到看不见酵母,也不那么粘手了并且成团,(也就5分钟那样,挺快的)
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点击查看大图 再次给面团切切切,加入黄油。先揉搓,搓到看不到黄油并成团(加了黄油后更湿,跟烂泥一样好玩的很,虽也粘手,但质地是不一样的,,)
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点击查看大图 看不到黄油后,我们改用摔打法(一端在手,一端打出去,把打出去的一端再收到手里(相当对折)再打出去,如此一直反复,你会发现它的弹性变强,越打越长,手干净了,案板干净了,面团也很柔软不沾手了)
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点击查看大图 切一块,把它撑开,可以拉出薄膜(手套膜),就可以拿去发酵了。
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点击查看大图 给面团盖上保鲜膜,放入烤箱(烤箱不用开),底下放一盆温水增加温湿度。
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点击查看大图 发酵至两倍大,手指沾高粉捅个洞,不回缩即是发酵好了!
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点击查看大图 取出面团按压排气。(不用像做包子一样揉搓排尽气。)
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点击查看大图 把排好气的面团分成12等份并团圆(我的是49克每个)盖上保鲜膜松弛十分钟。
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点击查看大图 取出第一个面剂(按顺序)擀成椭圆形,在中间涂上馅料。(没有馅的就直接进行下一步。)
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点击查看大图 跟图上一样,长方向对折,按压一下,两端再向中间卷起。
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点击查看大图 反过来放到铺了油纸的烤盘中,上面可以盖个保鲜袋,放入烤箱,(不开烤箱)底下放一盆温水,二次醒发至1.5倍大。
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点击查看大图 面包发酵至1.3倍左右大的时候可以先取出,方便我们预热烤箱。烤箱上下火165度开启预热(我直接时间调28分钟,预热10分钟,烤18分钟)。在面包上撒些高粉(我的多了些),并用锋利的刀划出花痕。
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点击查看大图 放入烤箱中层,烤18分钟(根据自己的烤箱脾气来),烤到自己满意的颜色后铺上锡纸,以防上色过重,影响颜值(我是13分钟铺锡纸)
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点击查看大图 好了后取出放凉,装入保鲜袋中,收口(常温可放置两三天。)
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最后一步
点击查看大图 成品(实物比图片还好看)!真的是非常松软的面包卷,颜值口感都是达到可以出售的。
面粉一定要高筋的(蛋白质大于等于13.5, 很多写着高筋却不一定是高筋,要看蛋白质)。揉面过程中不要加干面粉。我写的应该算是非常详细的了,没有特别要交代的了。还有不明白的地方可留言,看到都会回复。
展开全部19个步骤
发布于 2020-05-29
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