六寸戚风蛋糕（奶油蛋糕的起始）
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点击查看大图 集合
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，用来盛蛋清的容器要保证无水无油。我习惯用一个空碗分离蛋黄蛋清，这样即便个别蛋黄破了，也不会影响已经分离好的蛋清。分离完毕，我会用筷子把白色蛋筋挑出来，总觉得不挑出来，做好的蛋糕会有疙瘩。
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点击查看大图 分离好蛋清蛋黄，可以先将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄中加入牛奶，食用油。
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点击查看大图 搅拌到奶，蛋黄，油完全融合
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点击查看大图 筛入低粉，放盐，滴入三滴香草精，香草精主要为了去除蛋腥味道的，做出来的蛋糕会更香一丢丢，不放没问题。用手动打蛋器Z字形搅拌，千万不要打圈哦，低粉起筋烤出来的蛋糕会硬滴。
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点击查看大图 Z字搅拌到无干粉，无疙瘩，挑起来不易断的面糊糊就好
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点击查看大图 开始打发蛋清。点几滴白醋或是柠檬汁，还是为了去除蛋腥。用电动打蛋器低速打发至图中状态，大伙都叫鱼眼泡。放入1/3糖霜。
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点击查看大图 低速打发至泡沫细腻，大泡泡全都没有了的时候第二次加入总数的1/3糖霜。
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点击查看大图 改高速打发至清晰纹理，粘稠状，能勉强流动的时候第三次加入糖霜。
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点击查看大图 高速打发至蛋清盆倒扣时候，打发好的蛋清不会流出来。就是大伙叫的硬性打发。
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点击查看大图 烤箱预热
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点击查看大图 将打发好的蛋清的1/3放入面粉糊中，翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。不要搅拌，那样会消掉蛋清里的泡泡哒。
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点击查看大图 翻拌均匀后将面粉糊倒入蛋清盆里。继续翻拌，直到均匀
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点击查看大图 拌好是这个样子滴
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点击查看大图 倒入模具，上下震动十几二十几次，目的是为了震出糊糊里的大泡泡，这样蛋糕才不会有空的地方哦
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点击查看大图 我家是长帝，中下层120°烤40-45分钟。
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点击查看大图 换烤箱后第一次烤戚风。有的宝宝不喜欢烤裂，我个人喜欢这样滴，倒是很满意。自我感觉良好的那种。
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点击查看大图 出炉，可以用牙签试试熟了没有。牙签干净，没有粘液那就是熟透了。这都是跟其他宝宝学习来的经验哈
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最后一步
点击查看大图 倒扣凉了脱模，这样做可以防止戚风回缩的严重，高度不够，但有个小小的缺点，底部中间就会有一些空，但只吃戚风的话不影响。做奶油蛋糕，切的时候注意一下，不要把底层切的太薄即可
打蛋清的时候我用的是糖霜，这样省去了另外加玉米淀粉的步骤，糖霜是糖粉和玉米淀粉的混合物。没有糖霜的宝宝可以换成砂糖35克，依据自己的口味增减。但最好不要少于25，不然蛋清打发的效果不太好。 如果不喜欢烤裂开的宝宝可以尝试低粉40-45克，其他配方不变。 我用的低粉并不是什么专门做蛋糕的低粉，其实就是金龙鱼多用途麦芯粉，绿色图案的那种，确实挺好用。啥都能做。省事儿
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发布于 2020-05-28
换一个做法