可可又爱爱的糖果蛋糕
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点击查看大图 首先要量好模具，裁出合适的油纸放进去。
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点击查看大图 准备好原料。油奶放一个碗里，电磁炉上烧一盆热水，让盆里的热水烧到70-80度关火，将油奶碗放进热水里保温，使油奶混合物保持在50度左右。蛋白拿去冰冻15分钟，烤箱上下火160度预热。简单步骤如下：打发蛋白-加入蛋黄-筛入低粉-倒入50度的油奶混合物-倒入模具-送入预热后的烤箱-拿出脱模放凉-装饰。
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点击查看大图 细砂糖分三色加入蛋白霜，打到硬性发泡，就是提起打蛋头可以拉起一个简短有力的小直勾！（不明白可以参考我的纸杯蛋糕步骤，只是把蛋白从湿性发泡打至硬性发泡）
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点击查看大图 将三个蛋黄加入打好的蛋白霜里，可以得到一份细腻光滑的混合物。
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点击查看大图 倒入过筛的低粉，用切拌或者翻拌的手法，就是炒菜的手法，不停地拌，直到看不见低粉为止！
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点击查看大图 此刻倒入一直在电磁炉上保温的油奶混合物，快速翻拌，翻拌到肉眼看是一份光滑细腻的混合物即可！
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点击查看大图 从离模具十厘米高的地方倒入模具里，轻轻震几下，震出大气泡！
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点击查看大图 送入烤箱，放中下层烘烤，160度30-35分钟左右
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点击查看大图 烤好后是这个样子，表面金黄，立刻拿出来撕下油纸在烤网上放凉。
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点击查看大图 放凉后开始整形，把周边所有的面切掉，用尺子量好，切完大概是14*14厘米，然后再进行切分。
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点击查看大图 再切成宽2厘米，长7厘米的长方形，如图所示
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点击查看大图 接下来熬巧克力酱装饰，把之前保温油奶混合物的热水重新加热至70度
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点击查看大图 将装有50克巧克力和20克牛奶的小碗放入70度热水里隔水融化。
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点击查看大图 准备一个烤盘，如图，称入100克椰丝，巧克力液放左下，椰丝放右，方便操作！
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点击查看大图 准备一双筷子和一副一次性手套，筷子用于夹蛋糕裹巧克力，手套用于粘裹椰丝
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点击查看大图 粘好椰丝的成品放入烤盘一端
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点击查看大图 粉色和白色同样操作，就是制作粉色时加入一滴红丝绒精华液或其他红色素
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最后一步
点击查看大图 最后进行包装，是不是很可爱！实物比照片好看很多，拍照水平要提高！
1.为什么不用戚风用分蛋海绵蛋糕？方形模具用油纸比较好脱模，如果戚风铺油纸会影响长高，戚风也容易回缩一丢丢，海绵不会变形，好切块！分蛋海绵又比全蛋海绵易操作。 2.因为椰丝是甜的，所以我已经在制作时减糖了，蛋糕体吃起来是不太甜的，但不建议再减了，因为容易影响蛋白打发的稳定性。 3.超过20来度的天一定要冷冻蛋白，打蛋盆无水无油。这样打发蛋白比较稳定不易消泡，出来的糕体口感松软。 4.我用的是巧克力币，没有可以用德芙巧克力之类的。 5.要想成功制作请多看两遍步骤，可以提高成功率！
展开全部18个步骤
发布于 2020-05-28
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