可颂-CROISSANT
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点击查看大图 液体放在下面,各种粉放在上面,中间挖小洞,放入酵母,埋好。
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点击查看大图 厨师机低速揉面,揉到无干粉状态调到高速,揉至面团表面光滑。
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点击查看大图 揉至这样的手膜后可以➕黄油了。
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点击查看大图 加入10g黄油低速
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点击查看大图 揉面至:面与黄油混合后调至高速,揉至面团表面光滑。
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点击查看大图 可拉出比吐司厚一些的手膜即可(因为含水量小,所以手膜厚一些正常)
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点击查看大图 取出面团用保鲜膜包裹后压制1-2厘米厚,放入冰箱冷冻40分钟。(形状为椭圆形)
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点击查看大图 把油纸折成长方形,将125g黄油夹在中间,擀开成长方形样子即可。黄油擀好后软硬适中,可折却不能折断的样子。(如果太软可以放冷藏10分钟定型)
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点击查看大图 开酥环节:将冻好的面团取出擀至黄油的两倍大(案板和面表面撒粉防止粘粘)
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点击查看大图 将黄油放在中间,上下折包上黄油后封口。
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点击查看大图 沿着中缝按压面饼,方便后面的擀开。
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点击查看大图 擀至50cm的长度。
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点击查看大图 进行一次4折(上边折到整体的1/3出,下边折上去对齐后再对折)
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点击查看大图 再次按压面饼。
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点击查看大图 擀开至50cm。
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点击查看大图 再进行一次4折(上边折到整体的1/3出,下边折上去对齐后再对折)这次4折前可以切去两边不整齐的部分,使后期折叠更美观。
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点击查看大图 包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
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点击查看大图 取出冷藏后的面团,擀开成宽22cm,厚3-4mm的一个长方形面饼(擀至过程中需要撒粉防止粘粘)
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点击查看大图 擀开成宽22cm,厚3-4mm的一个长方形面饼
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点击查看大图 裁去四边的边角后将长方形分成底边为10cm高为22cm的三角形。
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点击查看大图 切好三角形备用。
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点击查看大图 将每一个三角形从底边向上卷起,卷成如图的形状。
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点击查看大图 烤箱30度,中层发酵90分钟左右,2.5倍大即可。(发酵好后的面可以看到层次分明的侧面)
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点击查看大图 发酵好的取出刷上全蛋液。
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点击查看大图 同时烤箱预热200度,中层,15-20分钟。(每家的烤箱脾气不同,大家自行调节)
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点击查看大图 中层烤至表面金黄即可。(烤好的面包需要放凉后再食用,或者放凉后再加热【180度3分钟即可恢复刚烤出来的酥脆感】这样不会吃出刚烤出来的酵母味道
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点击查看大图 撒上糖粉装饰一下,完美^_^
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最后一步
点击查看大图 之前裁下的边角料,可以做成这样的造型~不要浪费哦~^_^
1.制作这种面包,有开酥环节,所以需要在15-23度的环境下制作,以免黄油在开酥环节中软化过快。 2.每次擀面过程中一定要上下都撒干粉,以免沾粘。 3.每次折叠面饼和最后卷形的时候一定要扫去多余的面粉。
展开全部28个步骤
发布于 2020-05-28
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