葱烧黄鳝
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备配料，姜切片、大葱切段、青红辣椒切段（如不吃辣可更换为甜椒）。
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点击查看大图 黄鳝清洗干净，去骨切段，放少许盐、一勺料酒揉匀。
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点击查看大图 锅内下油，油量需要比平时炒菜多一些，热锅凉油的状态将大葱和蒜瓣先下锅，小火慢慢将大葱煸炒至金黄。
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点击查看大图 将煸过的大葱拣出，留下蒜头，转大火，先下入姜片和花椒，花椒根据个人喜好可不放。
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点击查看大图 保持大火，将鳝段入锅生爆。
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点击查看大图 加入没过所有食材的水，我大约加了有两百毫升，放入一勺老抽、一勺生抽、少许白胡椒粉、半勺白糖，转中小火焖煮10分钟左右。
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点击查看大图 待汤汁渐渐收浓后，倒入之前煸过的大葱段，以及青红辣椒段。
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点击查看大图 快速翻炒几下，即可起锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 配碗白米饭，配瓶啤酒，绝了！
小贴士
清洗黄鳝的步骤我忘了拍，有两个方法： 1、直接将黄鳝焯水，焯水后用小刀刮去表皮黏液即可。 2、用盐反复揉搓黄鳝，再用水冲洗干净，重复此步骤3-5次，即可将黏液清洗干净。 我用的是第二个方法，黄鳝的黏液如果不清洗干净会有较重的土腥味，直接影响成菜的口味哦！
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展开全部9个步骤
发布于 2020-05-27
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