武汉热干面
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点击查看大图 主材准备好：高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水；我用的家用面条机，正宗热干面是要用碱水面的，咱没有，也不会做，用面条机压面，比手擀面的水量少，面条瓷实；
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点击查看大图 4个人的食用量取两平杯面粉，杯子是面条机自带的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可；
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点击查看大图 面粉入揉面桶中，通电，选择'手擀面'程序；先把面粉搅拌起来；
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点击查看大图 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上，水从小洞漏下去，随着搅拌，面粉逐渐变成了面絮；
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点击查看大图 趁着机器揉面，咱把小料处理一下：大蒜搅拌或者剁碎，蒜多点儿吃着更香；
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点击查看大图 芝麻酱中倒少许芝麻油，增加油润度，再倒入30克生抽、10克酱油，生抽增鲜，酱油上色，同时也增加咸度提味儿；
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点击查看大图 用小勺慢慢搅拌，中途还要逐量加入凉开水或者纯净水，调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠；稠度合适后，可尝尝咸淡加入适量盐，搅拌融化，放一旁备用；因为要拌面吃，所以可以适当咸一点儿；
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点击查看大图 我家自己泡的酸豇豆，因为是生腌的，所以在热水中焯了20秒，切小丁备用；酸豆角是武汉热干面必备小料，咱有就来点儿，好歹往'正宗'上尽量靠一下；
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点击查看大图 经过几分钟饧面后，面条被自动压出来了；
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点击查看大图 面团都变成了面条，光光溜溜的很结实；可用剪刀剪成自己的喜欢长度；一顿能吃光这些面条最好，如果吃不了，可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存，煮面前无需解冻，直接下锅；
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点击查看大图 烧一锅水，水开后适量面条入锅，水再次煮一后，滚几滚就能全熟了；正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入热水中过一下；后者的方法面条筋道干香，也适用开店；在家做如果喜欢柔软的，可一次煮熟即可；
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点击查看大图 面条捞入碗中，将适量芝麻酱汁浇在面条上，用筷子轻快地搅拌均匀，使每一根面条都蘸裹上芝麻酱；因为面条是全熟且刚出锅的，芝麻酱很快就附着在面条上了，无需额外浇热面汤；
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点击查看大图 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻，边拌边吃，太香了！
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最后一步
点击查看大图 武汉热干面，Q弹爽滑干香！
1. 正宗武汉热干面的面条要用碱水面条，干硬粗实，耐煮，口感Q弹爽滑，普通面条虽然无法替代，但咱不做商业售卖，把普通面条煮到刚刚熟就可以了； 2. 面条煮两次，第一次只煮八成熟，拌油晾凉，食用前再稍烫热，最初这种做法是商家为了方便售卖，节省煮面的时间；经过对比，这样的面条口感更爽滑有劲道，在家煮可根据时间和口感来选择； 3. 热干面的调味料有芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干、酸豆角，其它都可以根据各人口味另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。
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发布于 2020-05-27
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