干煸豆角
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 四季豆摘好后，洗净，过水，滤干水分备用。
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肉馅可以先用生抽和料酒腌制一下，我是直接下锅后加的料酒，两种方法没什么区别。
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点击查看大图 热锅冷油，加入一半蒜末，炒香后，加入肉糜，快速炒熟，倒入一些料酒，加入芽菜炒香。
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点击查看大图 加入过过水的四季豆，猛火炒到四季豆表皮起皱。加入适量生抽，盐，最后加入剩下的蒜末，炒匀，装盘。如果火力很猛，要糊锅，加入少量水，然后炒干水分再出锅。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
四季豆不易熟，所以先过水，这样更容易快速炒熟，外面菜馆吃的一般都是先油炸过的。 没有芽菜，可以用橄榄菜代替，味道一样好。 如果想吃辣的，那么最好在把肉末炒熟后，盛出，另起油锅把辣椒煸香，放四季豆炒皱皮后，再加入炒熟的肉糜。 如果辣椒高温容易炒糊，可以事先用水浸泡，我在之前宫保虾球里有提到过这个细节。
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发布于 2020-05-27
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