冰爽一夏之自制凉皮
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点击查看大图 400克面粉
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点击查看大图 和成面团，可以和硬一些
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点击查看大图 面团放盆里加一点水，开始揉搓面团
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点击查看大图 揉好后把洗面的水单独倒到一个盆里再加一些水继续洗，重复这个步骤4-6次面筋会自动出现水也越来越清就差不多了
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点击查看大图 面水用篦子过一下，盖保鲜膜放冰箱沉淀，我用了五个小时就这样了，做面皮时把上面的清水倒干净。洗出来的面筋上锅蒸熟半小时就差不多了，要想面筋孔多些可以醒发一段时间再蒸
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点击查看大图 准备一个盘子，再准备一个比盘子大的盆装满凉水
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点击查看大图 找一个比盘子大的锅加水烧开，把盘子刷一层油，加一勺面浆转一下盘子让面浆铺满盘子，然后放到烧开水的锅里盖上锅盖一分半左右面皮起大泡就熟了，然后把盘子拿出来马上放到装满凉水的盆里，用筷子或其他工具，方便用就好，刮一下边很容易就揭下来了
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点击查看大图 揭下来的面皮放好再刷一层油，想要面皮薄一些要少放面浆，隔水蒸的时间就要缩短，大家的盘子不一样大所以不能一概而论，我这里是26厘米的盘子，一火锅勺面浆，隔水一分半就熟了
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点击查看大图 面皮和面皮之间要刷油，要不就粘在一起了
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点击查看大图 切好装大碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时，不冷藏就可以直接拌料吃了，我喜欢冰冰的感觉所以放冰箱了，大家随意
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点击查看大图 半头蒜泡蒜水
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点击查看大图 麻酱加盐加水调到可以这样流下来的样子
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点击查看大图 醋和生抽调好
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点击查看大图 好了开始拌料了，把面皮从冰箱拿出来装大碗里，把蒸好的面筋切块撒在面皮上，把另外半头算切碎放调好的麻酱里倒在面皮上，然后撒上香菜，把蒜水倒到醋料里调匀倒在面皮上，最后我还撒了些辣椒油，不喜欢可以不放
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最后一步
点击查看大图 最后拌起来吧，炎热的夏天来上一大碗绝对的过瘾，完全无添加吃起来更健康
1.我这里用的面粉量一共做了两个大面碗大家可以根据自己要做的份数加减面量 2.面皮吃不了放冷藏，面皮之间一定要刷油，要不就悲剧了
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发布于 2020-05-26
换一个做法