下酒小菜—糟卤鸭胗
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸭胗拿出来泡水解冻。
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点击查看大图 用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉,不切也可以的。
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点击查看大图 京葱,花椒切小,和花椒一起准备好备用。
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点击查看大图 和鸭胗一起锅里加水煮开。
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点击查看大图 煮沸以后加入料酒,葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
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点击查看大图 中火煮八到十分钟左右关火,筷子可以轻松插进鸭胗即可。
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点击查看大图 捞出来放在事先准备好的冷开水里,浸泡冷却后捞出来控干水。
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点击查看大图 把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
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点击查看大图 倒入糟卤,以漫过鸭胗为佳,中途可以拿出来上下翻动一下,使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
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点击查看大图 用奈瓷刀切成薄片。
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点击查看大图 香菜洗净切碎。
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点击查看大图 装在一个大碗里淋上少许生抽,辣油拌匀。
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点击查看大图 装盘即食,一道美味凉菜就完成了。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
这道菜主要靠香糟卤浸泡入味,必不可少。 奈瓷刀是单开刃刀。 单开刃的好处:传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃,因为单开刃不对称开刃,生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产,目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理,切削时一面锁住水分,另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理 奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦,金属刀的使用是从上往下切,奈瓷刀是前后划动的方法,像切剌生一样,前后一拉,一刀到底。
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发布于 2020-05-25
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