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下酒小菜—糟卤鸭胗

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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

这道菜主要靠香糟卤浸泡入味,必不可少。 奈瓷刀是单开刃刀。 单开刃的好处:传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃,因为单开刃不对称开刃,生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产,目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理,切削时一面锁住水分,另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理 奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦,金属刀的使用是从上往下切,奈瓷刀是前后划动的方法,像切剌生一样,前后一拉,一刀到底。

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发布于 2020-05-25

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