樱桃季的黑森林蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
--戚风蛋糕体准备---
、
鸡蛋
3个 、
牛奶
50克 、
植物油
30克 、
可可粉
11克 、
低筋面粉
50克 、
白砂糖
50克 、
樱桃酒
1 tsp
、
柠檬汁
2～3滴 、
--- 糖浆准备 ---
、
清水
70克 、
白砂糖
70克 、
樱桃酒
15克
、
---装饰奶油准备---
、
黑巧克力
100克 、
淡奶油
300克 、
白砂糖
30克 、
新鲜樱桃
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 准备好可可戚风蛋糕原料
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2/14
点击查看大图 蛋黄中依次加入一部分白糖(大概10g), 植物油，牛奶，充分搅拌
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3/14
点击查看大图 低筋面粉和可可粉混合，过筛，加入到蛋黄牛奶混合液中，充分搅拌。此时面糊较稀，提起打蛋器，面糊滴落有纹路随即消失。面糊准备完成放置备用。
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4/14
点击查看大图 在蛋清中加入几滴柠檬汁，一匙樱桃朗姆酒，分三次加入剩下的白糖，打发至中性偏干（提起打蛋头有小弯钩）, 然后取1/3的蛋白霜与准备好的面糊充分混合，接着倒回蛋白霜盆内用翻拌法混合剩下的蛋白霜
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5/14
点击查看大图 混合的好的面糊倒入6寸模具，轻震摇晃除去大气泡，放入烤箱，170摄氏度烤30-35分钟。出炉后轻摔模具震出热气，倒扣在网架上放凉，大概半小时后可以脱模
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6/14
点击查看大图 把蛋糕切成三片备用，切的不怎么均匀也没关也没关系，反正会覆盖上奶油
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7/14
点击查看大图 准备糖浆和巧克力碎。糖浆的做法是把清水和白糖煮沸离火，晾凉后加入樱桃酒（可用市售的樱桃酒，因为最近买了好多樱桃所以自己酿了酒）
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8/14
点击查看大图 巧克力切碎，融化后在大理石板上抹开成薄薄的一层，在快完全凝固的时候用刮刀铲起可以形成卷曲的大片。这一步也可以直接用削皮器从巧克力上刮出巧克力屑。
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9/14
点击查看大图 准备抹面和装饰的淡奶油和新鲜樱桃。淡奶油打至有刚好有堆叠的纹路但还是柔软轻盈的状态。樱桃去核，切成两瓣，留几颗完整做表面装饰。
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10/14
点击查看大图 开始装饰蛋糕。在每片蛋糕片上依次刷上糖浆，抹一层奶油霜，放入樱桃，再盖一层奶油霜, 接着叠下一片蛋糕（底部也要刷糖浆）。
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11/14
点击查看大图 组装蛋糕完成。在整个蛋糕表面抹上奶油霜，粗略抹平修整下。然后用手将巧克力碎附着在蛋糕表面
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12/14
点击查看大图 最后在蛋糕表面挤一些奶油花纹，放上整颗的新鲜樱桃，撒上巧克力碎就完成啦！
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13/14
点击查看大图 俯视图
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最后一步
点击查看大图 切开
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-05-25
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