经典蛋糕系列 之 黑森林蛋糕
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点击查看大图 将蛋黄、玉米油和牛奶混合均匀，制成蛋奶液
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点击查看大图 将中筋面粉和可可粉混合
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点击查看大图 将可可面粉过筛到蛋奶液中
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4/23
点击查看大图 将蛋奶液和可可面粉混合均匀，制成可可蛋奶糊
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5/23
点击查看大图 往蛋白中加入白醋，用打蛋器打发至起泡沫，之后分三次加入白砂糖，继续打发至湿性偏干型发泡的程度（蛋白挺立，尖端呈弯钩状）
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6/23
点击查看大图 将1/3的蛋白糊舀到可可蛋奶糊中，用翻拌的手法混合均匀
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7/23
点击查看大图 将混合好的可可蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的手法混合均匀
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8/23
点击查看大图 把混合好的面糊倒入8寸蛋糕模中，震两下，消大泡，放入预热160度的烤箱中烤约40分钟左右
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9/23
点击查看大图 制作酒糖液：小锅中加入水和白砂糖，加热至白砂糖完全融化，稍微冷却后加入樱桃白兰地
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10/23
点击查看大图 樱桃洗净，挑出8颗最漂亮的，其余去梗、去核、切半
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11/23
点击查看大图 把樱桃丁放入酒糖液中浸泡至少30分钟
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12/23
点击查看大图 先用不锈钢勺刮一些巧克力屑留作装饰用，将剩下的巧克力用隔水加热的方式融化
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13/23
点击查看大图 将黑巧克力液倒在一大张烤纸上，用刮刀涂抹开，尽量做到薄厚均匀
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14/23
点击查看大图 将烤纸卷成卷，放入冰箱冷藏室冷却至巧克力完全凝固
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15/23
点击查看大图 将烤纸卷展开，凝固的巧克力片自然脱落，巧克力瓦片就做好了
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16/23
点击查看大图 烤好的蛋糕从烤箱中取出之后倒扣放凉
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17/23
点击查看大图 蛋糕脱模，将顶部削平整，切割成厚度一致的三片
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18/23
点击查看大图 将浸泡好的樱桃丁捞出沥干，用刷子沾上酒糖液，均匀地刷在三片蛋糕片的表面
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19/23
点击查看大图 打发淡奶油，打发的同时放入糖粉和樱桃白兰地
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20/23
点击查看大图 将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕底片上，撒上樱桃丁，再覆盖一层淡奶油，盖上中片，进行同样的操作
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21/23
点击查看大图 将蛋糕的顶部和四周都均匀地涂抹上淡奶油，表面挤8朵淡奶油花，上面装饰整粒樱桃，中间撒巧克力屑，并用巧克力瓦片装饰蛋糕的四周，黑森林蛋糕就完成了。
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22/23
点击查看大图 黑森林蛋糕成品
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最后一步
点击查看大图 黑森林蛋糕成品
1、一定要用无味的植物油，比如玉米油和葵花籽油，不要用味道大的植物油，比如橄榄油和豆油； 2、白醋可以用柠檬汁替代，目的是帮助蛋白打发，没有也可以不放； 3、一定要用翻拌的手法混合面糊，不可以搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发； 4、淡奶油一定要提前一天冷藏，否则影响打发； 5、樱桃白兰地可以用其它白兰地替换，如果不喜欢酒味也可以不放（正宗的黑森林蛋糕是必须要放樱桃白兰地的）
展开全部23个步骤
发布于 2020-05-25
换一个做法