咖喱鱿鱼洋葱圈
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鱿鱼圈
约250克
、
小洋葱
1个
、
香葱
根1棵 、
红萝卜
根1/2条 、
生姜
1小块 、
蒜头
2瓣 、
咖喱
约8克 、
精盐
2+1/3小勺 、
白糖
1/4小勺 、
胡椒粉
1/4小勺 、
生抽
1小勺 、
高度酒
1小勺 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 大碗放冷水,加精盐1小匙,搅拌溶化。放入鱿鱼圈浸泡约1-2小时;
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2/9
点击查看大图 将鱿鱼圈捞起滤水,洋葱切圈,洋葱心剁碎,生姜和蒜头剁碎,葱叶切粒,红萝卜切片,用曲奇模压花;
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3/9
点击查看大图 锅放水,加精盐1小匙,烧开,倒入鱿鱼圈约1分钟,不要焯得过老,捞出滤水;
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4/9
点击查看大图 升中大火,锅放底油2大匙,放红萝卜粒煸至出红油,本锅底是澄色,难分辨颜色,出油后捞起红萝卜留油;
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5/9
点击查看大图 改中火,加入咖喱炒溶炒香;
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6/9
点击查看大图 倒入蒜末、姜末和洋葱末,爆香;
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7/9
点击查看大图 加入洋葱圈,爆炒四至五成熟;
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8/9
点击查看大图 倒入鱿鱼圈,同时点入精盐1/3小匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,兜均匀后在锅边淋放生抽1小匙和高度酒1小匙,快速兜匀,关火;
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最后一步
点击查看大图 倒入葱叶,再兜几下即可出锅,上菜。
小贴士
一、但凡浸泡解冻冰鲜,水里放适量盐,将材料里面的雪水逼出来; 二、酱不炒不香,咖喱也一样,但火不能太大以至炒糊,在放材料前先把咖喱炒香; 三、鱿鱼、虾和蟹肉等,炒是要炒熟的,但不宜炒得太长时间,掌握好火候和时间很重要,否则材料会变韧; 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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发布于 2020-05-24
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