咖喱鱿鱼洋葱圈
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鱿鱼圈
约250克
、
小洋葱
1个
、
香葱
根1棵 、
红萝卜
根1/2条 、
生姜
1小块 、
蒜头
2瓣 、
咖喱
约8克 、
精盐
2＋1/3小勺 、
白糖
1/4小勺 、
胡椒粉
1/4小勺 、
生抽
1小勺 、
高度酒
1小勺 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 大碗放冷水，加精盐1小匙，搅拌溶化。放入鱿鱼圈浸泡约1-2小时；
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2/9
点击查看大图 将鱿鱼圈捞起滤水，洋葱切圈，洋葱心剁碎，生姜和蒜头剁碎，葱叶切粒，红萝卜切片，用曲奇模压花；
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3/9
点击查看大图 锅放水，加精盐1小匙，烧开，倒入鱿鱼圈约1分钟，不要焯得过老，捞出滤水；
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4/9
点击查看大图 升中大火，锅放底油2大匙，放红萝卜粒煸至出红油，本锅底是澄色，难分辨颜色，出油后捞起红萝卜留油；
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5/9
点击查看大图 改中火，加入咖喱炒溶炒香；
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6/9
点击查看大图 倒入蒜末、姜末和洋葱末，爆香；
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7/9
点击查看大图 加入洋葱圈，爆炒四至五成熟；
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8/9
点击查看大图 倒入鱿鱼圈，同时点入精盐1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，兜均匀后在锅边淋放生抽1小匙和高度酒1小匙，快速兜匀，关火；
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最后一步
点击查看大图 倒入葱叶，再兜几下即可出锅，上菜。
小贴士
一、但凡浸泡解冻冰鲜，水里放适量盐，将材料里面的雪水逼出来； 二、酱不炒不香，咖喱也一样，但火不能太大以至炒糊，在放材料前先把咖喱炒香； 三、鱿鱼、虾和蟹肉等，炒是要炒熟的，但不宜炒得太长时间，掌握好火候和时间很重要，否则材料会变韧； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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发布于 2020-05-24
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