油炸臭豆腐
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点击查看大图 【腌制主材料】之一【豆腐泡版】家里只有豆腐泡，用豆腐泡也能节省时间。 先将臭豆腐2-4块放入大碗或小盆里，喜欢味道浓郁的可以多放2块，用勺子背碾碎，臭豆腐的外皮不易碾碎，我清理掉了，少放些清水搅匀，清水用量估摸着能将豆泡拌匀，或浸润豆腐泡总量即可。 将豆泡切成厚度0.7厘米的片，放入臭豆腐水中，拌匀。注意臭豆腐用量多时，口味会咸，酌情加水吧。 【腌制主材料】之二【鲜豆腐版】 同上步骤类似，臭豆腐去皮用勺子背捣碎，加适量水搅匀成味道浓一点的臭豆腐水。鲜豆腐切成长宽约3x3厘米，厚度0.7厘米的方块，放入臭豆腐水中腌制最好24小时（入味才明显）。
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点击查看大图 【油炸主材料】小锅放油加热，选择小奶锅是因为用过的油会有臭豆腐味道，再用于别的菜肴会影响口感。待七八成热时放入豆腐，注意豆腐有水，左手拿锅盖遮挡油锅，右手操作一片一片放入，防止油烫伤。等豆腐炸制稍稍定型，些许变色就可以捞出，如果是豆腐泡，因内部组织成蜂窝状，一定不能炸到完全定型，捞出时必须用大饭勺在漏勺里用力挤压掉豆腐片中的油，否则吃两片就被腻翻了。如果是鲜豆腐就不存在这个步骤啦OK。
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点击查看大图 如图，我所说的都是经验之谈。这么一大盘，我炸了两小锅。 第一锅炸的脆脆哒，吃了一块，好像吃了一块'肥膘'，所以第二锅没等完全定型，捞出挤压内部的油，就OK啦。
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点击查看大图 亲，你说这是什么料？不是单纯的孜然，而是烤肉的蘸料，做过孜然粉的，发苦，改用这个，口味比较纯正。这是秦皇岛昌黎县鹏湖超市买的。
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点击查看大图 总之是做饭用调味料
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点击查看大图 【炒蘸料汁】备好蒜末、淀粉水一中碗，不要太浓、香菜段。淀粉水中放入盐、生抽少许、耗油少许。蒜末分成两部分用。炒锅内放些刚才炸臭豆腐用过的食油，爆香蒜末，放入一小勺烤肉蘸料，翻炒几下，倒入淀粉水，炒匀，呈稀稠的蘸料汁，尝一尝咸淡味，酌情增减盐的用量。如果稠了再放些水。出锅倒入碗中，拌入香菜和生蒜末，或直接淋在炸好的豆腐上，撒上香菜，剩余的蒜末放在小碗碗里少加些水呈蒜汁，淋在蘸料里或豆腐上。我做的比较多，料汁有点稠，方便存放久一点（吃两顿），所以豆腐、料汁没有混合。
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最后一步
点击查看大图 亚克西！味道好极啦(✪▽✪)，孩子爷爷都吃了好多块，只是说下次多放些臭豆腐(♡˙︶˙♡)嘻嘻，我公公也爱吃臭豆腐
1.两种主材料腌制和炸制过程有差别； 2.单纯的孜然粉做蘸料不可行； 3.蘸料稀薄一点，不要太稠，口感好； 4.生蒜末加水呈蒜汁，配香菜拌着吃，比蒜末直接放入味道好，我的感觉OK； 4.原来不吃臭豆腐的我，也被迷惑了，捂脸……… 5.用料最真实，全家人可以放心食用。
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发布于 2020-05-24
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