戚风蛋糕卷（小四卷）
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点
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点击查看大图 蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用
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点击查看大图 玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化
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点击查看大图 乳化后状态
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点击查看大图 筛入52克低筋面粉，搅拌均匀
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点击查看大图 蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。
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点击查看大图 蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
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点击查看大图 打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）
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点击查看大图 倒入28*28的烤盘里
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点击查看大图 四周晃动烤盘，使其表面平整。烤箱170度烤32分钟。
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点击查看大图 出炉震动几下模具
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点击查看大图 倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉
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点击查看大图 淡奶油200克加入20克白砂糖，打发
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点击查看大图 放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀
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点击查看大图 卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。
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点击查看大图 将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂
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点击查看大图 用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。
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点击查看大图 两头切开
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最后一步
点击查看大图 就可以享用啦
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展开全部19个步骤
发布于 2020-05-24
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