广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】
18.0万人浏览 · 1127人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
腌蛋黄：
提前准备
、
米酒
适量
、
油
适量 、
馅料制作：
、
咸蛋黄
100克（约7个）
、
白糖
80克 、
清水
110克 、
吉士粉
15克
、
吉利丁片
10克
、
无盐黄油
75克
、
全脂奶粉
25克 烹饪步骤
-
1/13
我采用的是新鲜咸鸭蛋，大家可以买直接包装的那种蛋黄也可以，去壳弄掉蛋白，只留蛋黄，然后用米酒泡1分钟，全变成白色的水，倒掉
-
2/13
准备好保鲜袋，把蛋黄放进去，撒点油泡蛋黄，放冰箱，这个时间得一个晚上，至少也要泡5个小时，要提前准备好
-
3/13
左图是没泡油的，右图是泡了油的，完全不一样，做出来的流沙效果也不一样
-
4/13
直接放锅蒸，蒸了5分钟左右，我这个是两份的，给大家的份量是一份的
-
5/13
蛋黄一个一个的过筛，一定要这样子，不能省略，不能直接压碎
-
6/13
用清水110克把10克的吉利丁片泡软，然后隔着烫水泡溶化成水
-
7/13
黄油也一样隔水泡溶化
-
8/13
把干性的材料都放一起，搅拌均匀，再把过筛蛋黄放进去，一起搅拌均匀
-
9/13
搅拌均匀，晚上照，因为是灯光问题，有色差，图一实物比较深颜色，把泡吉利丁片的水倒进去搅拌，，最后一步放黄油，一点一点的倒，让黄油被吸收了再袋一点黄油，不断搅拌均匀，融合在一起，这是水样的状态，不要急，不是失败了
-
10/13
然后我们得拿去冰箱冻了，我冻了一个晚上，冻凝固了就可以，大家白天冻的话，可以看时间，有些冰箱很快就冻凝固，我的是老式。比较慢，还是个嫁妆，哈哈
-
11/13
冻好了，凝固了，是不是好像年糕。好想咬一口
-
12/13
这时要揉成一团，不宜揉太多，手有温度，会容易慢慢化，这个要速度快
-
最后一步
揉成25克一个，揉圆，这个速度得快，快，快，揉好还要放冰箱冻硬点，再可以包馅
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-05-24
换一个做法相关分类
相关推荐