虾仁炒苦瓜
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
苦瓜
约400克 、
虾仁
16块 、
红菜椒
1/2条
、
蒜茸
1小勺
、
姜茸
1小勺
、
精盐-解冻浸泡
1小勺
、
精盐-焯水
1小勺
、
白糖-焯水
1小勺
、
精盐-腌虾
1/4小勺
、
玉米淀粉-腌虾
1小勺
、
胡椒粉-腌虾
1/4小勺
、
料酒-腌虾
1小勺
、
咸蛋-炒
1枚
、
白糖-炒
1/4小勺
、
胡椒粉-炒
1/4小勺
、
料酒-炒
1小勺
、
芝麻油-炒
1小勺
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 用一大碗放水约半碗，加精盐1小匙，搅拌均匀，加入冰冻虾仁，浸泡约15分钟；
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2/10
点击查看大图 滤水，买来的虾仁本身身体只在尾部有一部分壳，把尾壳去掉，滤水，再厨房用纸把水吸干；
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3/10
点击查看大图 将虾仁放入一碗，先加玉米淀粉或生粉抓均匀，再加精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙和料酒1小匙，再抓均匀；
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4/10
点击查看大图 把菜椒、苦瓜切块，准备好蒜茸和姜茸，咸蛋白剁碎，蛋黄留下；
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5/10
点击查看大图 升大火，锅放水后加入精盐1小匙和菜油1小匙，因为苦瓜不苦味，故加白糖1小匙，把水烧开；
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6/10
点击查看大图 倒入虾仁和苦瓜，在锅里焯至半熟即可捞出滤水；
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7/10
点击查看大图 再起锅，开中火，加入菜油约1.5-2大匙，放蛋黄入锅，用锅铲尽量压碎；
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8/10
点击查看大图 倒入蒜茸和姜茸，爆香；
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9/10
点击查看大图 倒入虾仁、苦瓜、菜椒和咸蛋白，翻炒几下；
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最后一步
点击查看大图 点入白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙和麻油1小匙，兜均匀即可出菜。
小贴士
一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑； 二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量； 三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋； 四、苦瓜和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬； 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-05-23
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