广式早茶必点【奶黄包】附揉面手法
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好奶黄馅,奶黄馅有教程,可以去菜谱,首页才能点链接
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点击查看大图 我先用面包机揉5分钟再自己手揉,先糖溶在牛奶里,再放酵母一起溶化,再放面粉,猪油一起搅拌
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点击查看大图 面包机揉5分钟拿出来
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点击查看大图 这是揉面方法,交㕚手向两边推,反复多次
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点击查看大图 揉成光滑面团
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点击查看大图 揉成长条
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点击查看大图 看一下里面的组织非常的细腻
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点击查看大图 分成20至21克的面团,揉成小圆
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点击查看大图 为了防止发酵,我一部分装起来放冰箱
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点击查看大图 这是每一小团,擀面步骤,反复的擀,面皮光滑的一面一直朝底
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点击查看大图 每个小团擀好,再每个角向里折,折成一个回形,要手掌压扁
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点击查看大图 擀面皮步骤看首页视频,中厚两边簿
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点击查看大图 擀成这大
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点击查看大图 包起来时,不能整块包住馅,包馅步骤看首页视频
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点击查看大图 可以做20个,盖上盖子,常温放置40分钟左右,看包子的状态,感觉包出比刚才时大了一倍就可以冷水下锅蒸
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点击查看大图 出炉,关火,闷2至5分钟再开盖
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最后一步
点击查看大图 香软的口感,一下子能吃好几个,非常好吃
小贴士
大家要掌握好发酵包子的状态,感觉里面是空空的气体,牛奶我是冻过的,防止揉面中发酵,生手最好不要拿冻的,掌握不好,也不要面团放冰箱,如果经常做包子能发酵好的可以去尝试
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发布于 2020-05-23
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