豉油鸡蛋
9.2万人浏览 · 1445人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 把冷冻卤水放锅，煮溶，如果汤汁不够适量加热水，试味，不够咸或甜，大家知道怎么做了；
-
2/4
点击查看大图 把鸡蛋放入冷水锅，升大火，煮至20分钟，捞起，用冷水冲一冲，再用汤匙把鸡蛋的头尾、前后左右敲裂；
-
3/4
点击查看大图 放入汤汁里，升大火，汤汁烧开后改小火，煮20分钟；
-
最后一步
点击查看大图 关火，盖盖子焖20分钟或以上，如果要味道重些，可浸泡久些，用来汤汁晾凉入瓶放冰箱（非冷藏）。
小贴士
一、汤汁的组成为：生抽1杯、蚝油3大匙、老抽1大匙、红糖1大匙、冰糖20克，葱头2颗、生姜6片、花椒1/2大匙、八角1朵、果皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、丁香2粒、白芷2片、清水3或多些，有红粬米的放红粬米，没有就省略。那只是增色而已，家庭做的可以不那么讲究，另外，材料也可以自己组织； 二、这里再说一下，汤汁最好用冰糖，冰糖会提升汤汁的味道和亮度； 三、蛋如果用来下饭的，在煮好白水蛋后把壳全剥去，这样肯定入味了； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2020-05-23
换一个做法相关分类
相关推荐