冷吃杏鲍菇丨追剧必备

Name: 冷吃杏鲍菇丨追剧必备
Ingredients: 杏鲍菇 4个; 姜丝 3g; 干辣椒 20-40g; 青花椒 5g; 山奈 2个（可选）; 八角 2个（可选）; 盐 1小勺; 糖 2小勺; 十三香 1/2小勺; 花椒面 1小勺; 孜然粉 1小勺; 粗粒辣椒面 1大勺; 生抽 1小勺; 花椒油 1小勺（可选）; 花生碎 1大勺; 熟芝麻 1大勺; 食用油（菜籽油） 150ml

4913686人浏览 · 19697人收藏 · 人做过

难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

杏鲍菇 4个、姜丝 3g 、干辣椒 20-40g 、

青花椒 5g

、

山奈 2个（可选）

、八角 2个（可选）、盐 1小勺、糖 2小勺、十三香 1/2小勺、

花椒面 1小勺

、

孜然粉 1小勺

、

粗粒辣椒面 1大勺

、生抽 1小勺、

花椒油 1小勺（可选）

、

花生碎 1大勺

、

熟芝麻 1大勺

、

食用油（菜籽油） 150ml

烹饪步骤

小贴士

1.自贡人做冷吃用的是传统的油炸方法，我改成了煸炒，油量减少，香气却依旧，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油党不劝退。 2.有的步骤可以简化，但灵魂步骤——炒干，绝不能少！在最后一步的炒制中，稍微耐心一点，把食材里的水分充分炒干，只留下香润的底油。这样一来，杏鲍菇的嚼劲更足，也能存放得更久。 3.同样的法子，我还做了一份冷吃鱼豆腐。与杏鲍菇的脆韧多汁不同，鱼豆腐Q弹多孔，把鲜香吸得透透的，滋味也很绝！所以这个方子你们尽管收藏，替换任何喜欢的食材，都有奇效！

4/8

展开全部8个步骤

发布于 2020-05-22

换一个做法