砂锅烤金鲳鱼
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点击查看大图 金鲳鱼去除内脏和鱼鳃，刮掉鱼鳞，洗净控干
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点击查看大图 鱼腹里面的水分用厨房用纸吸干。
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点击查看大图 在砧板上用刀在鱼腹部斜着割几刀，方便腌制的时候入味。
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点击查看大图 将鱼放入盆中，放入切好的姜丝，大葱段，香叶，八角，放入一勺料酒
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点击查看大图 撒入少许黑胡椒粉，加入2克孜然粉，2克十三香和3克食盐，把调料均匀涂抹在鱼的两面，鱼腹里也要涂抹一些，方便入味。
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点击查看大图 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时以上。
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点击查看大图 调制烤鱼的调味料，碗中加入二勺烧烤料，一勺蚝油，一勺芝麻油，一勺熟芝麻，混合均匀。
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点击查看大图 烤架放入砂锅。
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点击查看大图 烤架上铺上三层锡纸，锡纸的哑光面朝上接触食物。
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点击查看大图 在锡纸上刷上一层食用油。
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点击查看大图 腌制好的鱼取出，去掉葱姜八角等调料，沥一下水，放在锡纸上。
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点击查看大图 盖上锅盖，大火烤8分钟。
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点击查看大图 打开锅盖，取出烤鱼，锡纸上再刷上一层食用油，将鱼翻面后放下，继续大火烤8分钟。
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点击查看大图 打开锅盖，取出烤鱼，锡纸上再刷上一层食用油，在鱼的两面刷上一层烤鱼料。盖上锅盖，继续大火烤2分钟，色香味俱体的烤鱼就成功了。
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点击查看大图 成品图01
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点击查看大图 成品图02
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最后一步
点击查看大图 成品图03
1,给鱼翻面的时候要特别的小心，避免因粘连不小心破坏鱼的外观； 2, 砂锅干烧15分钟左右，锅底就会高达600多度，这个温度相当高，有一定的危险性，请千万注意安全，建议操作时戴上隔热手套。 2,铺锡箔纸是为了防止烤料、油渍把砂锅弄脏。 3,用金属架是为了不让鱼肉直接接触锅底，不然会容易烤焦。如果没有合适的烤架，可以用锡纸球或小石头代替，锡纸球直径在1.5cm~2cm之间比较合适。 4,砂锅烤鱼一般需要20分钟左右，不过具体所需时间还与火力、烤架、鱼有关：火力越小、烤架越高、鱼越大，所需时间就越长，反之所需时间就越短（火力大需要勤翻面，不然可能会烤焦）。 5,普通的砂锅不能用来烤地瓜哦，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
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发布于 2020-05-22
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