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白切鸡（白斩鸡）铸铁锅版

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时间：30分钟

食材清单

三黄鸡 1只

、姜 3片、葱 5根、盐 5克、黄酒 30毫升、水 2500-3000毫升、

铸铁锅 24cm尺寸

、

蘸酱1 轻口味

、生抽半勺、米醋 1勺、麻油 5滴、

蘸酱2 重口味

、

小米辣 2个

、香菜 5根、大蒜 2瓣、糖 3克、生抽 1勺、米醋 2勺、麻油 10滴

烹饪步骤

1/3
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一只三黄鸡洗净，剪掉鸡屁股跟头，脖子上的皮跟淋巴去除，用一口大锅、水量正好没过1只鸡（根据鸡的大小）水烧开以后加入3片姜，5根葱打个葱结或直接放进去，30ml黄酒、5克盐，加入整鸡大火煮开以后，盖盖子转中小火继续煮15分钟，15分钟以后不要开盖，继续闷30分钟，用一只筷子插入鸡腿看看流出来的汁不是血水就代表可以盛出来了，喜欢皮Q弹一点的口感可以放入带冰块的水里让鸡迅速降温，放凉以后用斩骨刀切块。
2/3
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趁鸡在凉的时候调个蘸酱，所有材料切丁混合好就行了，我还是比较喜欢重口味的。
最后一步
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鸡汤请不要倒掉，第二天煮个泡饭、面条、米粉都行。

小贴士

沸水下锅可以令鸡的表皮快速收缩，不让鸡的原味流失。鸡在煮的过程中不要开盖，时间跟火候一定要掌握到刚刚好。

发布于 2020-05-22

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