棉花蛋糕&不开裂不回缩方子
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材，并称重。
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点击查看大图 首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，剩下一个全蛋加入蛋黄中。
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点击查看大图 玉米油加热至纹路，不要太热哈！
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点击查看大图 再筛入糕点小麦粉，用硅胶铲翻拌均匀无干粉。
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点击查看大图 加入纯牛奶，用手动打蛋器，打至均匀。
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6/23
点击查看大图 完全融合。(注意手法哈，避免起筋)
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7/23
点击查看大图 加入6个蛋黄一个全蛋。
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点击查看大图 充分翻拌均匀，放旁边备用。
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9/23
点击查看大图 蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。
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10/23
点击查看大图 加入三分之糖，继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
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11/23
点击查看大图 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
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12/23
点击查看大图 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
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13/23
点击查看大图 再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)
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14/23
点击查看大图 烤盘中垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，刮平整。
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15/23
点击查看大图 下面烤盘里面装入三分之一的冷水，再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)
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16/23
点击查看大图 上下管135度烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)
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17/23
点击查看大图 135度50分钟结束后，上下管调到160度再烤8-10分钟。
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18/23
点击查看大图 戴上隔热手套，取出烤盘。
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19/23
点击查看大图 把边角切掉，再切方块，用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)
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20/23
点击查看大图 海绵小方蛋糕就好啦，高颜值的蛋糕。
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21/23
点击查看大图 吃上一块幸福感爆棚。
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22/23
点击查看大图 我家宝贝属牛呦～看到这图案宝贝开心极了～
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最后一步
点击查看大图 不甜不腻，松软可口。
小贴士
这个配方一共是7枚蛋，其中一个全蛋加入蛋黄中呦～ 烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱另定。 手法一定要注意哈， 翻拌的手法，避免起筋消泡， 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心做好每一步。
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展开全部23个步骤
发布于 2020-05-22
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