蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮：面粉
275克
、
猪油
95克 、
白糖
15克 、
盐
1克 、
水
80克 、
油酥：面粉
140克
、
猪油
70克 、
红豆沙
400克 、
咸蛋黄
20个
、
蛋黄液
1个
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 咸蛋黄放碗里用白酒浸泡一下去腥，然后放烤箱里上下160度烤8分钟。烤好后取出冷凉备用
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2/14
点击查看大图 先来做水油皮， 把面粉、猪油、白糖、清水倒入碗里搅拌均匀，然后下手揉成团。盖上保鲜膜备用。
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3/14
下面做油酥，把面和猪油混合，和成油酥备用，要是有点软，就把和好的油酥用保鲜膜包好放冷冻室稍稍冷冻一下。
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4/14
点击查看大图 把红豆沙分成20份，要是不好分，就加点淀粉。
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5/14
点击查看大图 然后用红豆沙包上咸蛋黄备用。
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6/14
点击查看大图 把水油皮分成20个，用保鲜膜盖上醒15分钟。
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7/14
同样把油酥也分20份。
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8/14
点击查看大图 取一个醒好的水油皮，擀成长舌状。
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9/14
点击查看大图 同样取一个油酥放在水油皮上，擀成稍小一点。
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10/14
点击查看大图 然后由一头卷成细长大小，然后再擀长，再次卷起来。放到保鲜膜下继续醒发10分钟。
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11/14
点击查看大图 都弄完，再把卷好的擀成水饺皮状，把红豆沙咸蛋黄的馅像包包子一样，全都包好。
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12/14
点击查看大图 然后刷上鸡蛋液，然后撒上黑芝麻。
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13/14
点击查看大图 然后放进上下170度的烤箱里烤30分钟。
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最后一步
点击查看大图 看看烤好的蛋黄酥是不是很诱人的呀！
小贴士
1.最好用猪油，起酥的效果更好，口感也特别好吃。 2.没有猪油，也可以用玉米油或者橄榄油，最好不要用花生油，因为花生油做出来会有点腻！ 3.油酥一定要比水油皮小，要不油酥的油就会预热跑到水油皮外面了。会影响口感的！
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展开全部14个步骤
发布于 2020-05-21
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