丹麦面包面团制作
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时间：30分钟
食材清单
面包专用粉（王后粉或金像A）
800g
、
低筋面粉
200g 、
韩国幼砂糖（或白糖）
160g
、
鸡蛋
3个 、
高糖酵母
10g
、
奶粉
30g 、
盐
10g 、
水
500g左右 、
安佳大黄油
100g
、
寇曼蓝标片状起酥油
500g
烹饪步骤
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点击查看大图 1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
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点击查看大图 2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
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点击查看大图 3.加入奶油慢速拌匀。
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点击查看大图 4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
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点击查看大图 5.将面团收光滑。
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点击查看大图 6.将面团分成1000g一份。
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点击查看大图 7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜抱起放入急冻柜冷藏。
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点击查看大图 8.冷藏面团与起酥油软硬一致即可。
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点击查看大图 9.面团擀开，是油脂的两个大小。
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点击查看大图 10.摆上一片250g的片状起酥油
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点击查看大图 11.将片状起酥油包在中间。
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点击查看大图 12.用活动擀面杖擀开至长方形。
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点击查看大图 13.将擀开的面团折成三折。
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点击查看大图 14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。
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点击查看大图 15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。
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最后一步
点击查看大图 16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。
小贴士
1、冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。 2、面团搅拌后温度控制在22度左右。 3、开酥时，室内温度不宜太高，尽量在恒温室中操作。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-05-21
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