小土豆烧排骨
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
排骨
850克 、
小土豆
850克
、
老姜
1小块
、
料酒
2勺 、
自制辣椒酱(或郫县豆瓣)
两勺
、
红花椒
2克
、
香料
20克(如图)
、
冰糖
6-8颗 、
老抽
2勺 、
白胡椒粉
1小勺
、
鸡精
2小勺 、
盐
2小勺 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 小土豆去皮洗净,泡入清水中备用
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点击查看大图 排骨洗干净后焯水一下,冷水下锅,加入2勺料酒,水烧开后煮2-3分钟即可
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3/17
点击查看大图 焯好水的排骨捞出洗净,沥干水份备用
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4/17
点击查看大图 准备好配料:辣椒酱(或郫县豆瓣酱),红花椒和香料
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5/17
点击查看大图 锅里倒入适量食用油,加入几颗冰糖炒色(大火烧热后转中小火炒色)
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点击查看大图 待冰糖溶化冒泡,变成琥珀色时
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7/17
点击查看大图 倒入排骨和老姜,反复翻炒
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点击查看大图 待排骨炒至变色后
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9/17
点击查看大图 分别倒入:辣椒酱(或郫县豆瓣酱)、红花椒和香料
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10/17
点击查看大图 翻炒均匀后加入2勺老抽,1勺白胡椒粉
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11/17
点击查看大图 再次翻炒几下后,加入适量清水,刚刚盖过排骨就可以了
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12/17
点击查看大图 盖上盖子,水烧开后大火转小火,慢炖30-35分钟左右
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13/17
点击查看大图 之后再倒入土豆,加入2小勺盐
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14/17
点击查看大图 搅拌均匀后再次盖上盖子,还是大火烧开后转小火,焖煮25-30分钟左右
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15/17
点击查看大图 时间到后,转成大火稍稍收一下汁,再加入2小勺鸡精
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点击查看大图 最后起锅装盘
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最后一步
点击查看大图 一盘色泽红润,口味浓郁,酱香四逸的小土豆烧排骨就出炉啦!
小贴士
咸淡味和辣味可以根据自己的口味适当调整一下
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展开全部17个步骤
发布于 2020-05-21
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