宫保虾球
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
腌制虾球材料
、
虾仁
300克 、
盐
少量 、
白胡椒粉
2克
、
蛋清
少量 、
淀粉
适量 、
虾球外裹的淀粉
30克
、
炒制需要的配料
、
姜
8片 、
大葱
1根 、
熟花生米
一小把
、
二荆条辣椒
3个
、
花椒
30粒 、
酸甜汁配料
、
醋
两勺 、
生抽
2勺 、
糖
3勺 、
料酒
1勺 、
水淀粉
适量
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 提前把花生米用水浸泡后去皮,炸熟。
-
2/13
点击查看大图 把切段的辣椒和花椒用水泡,泡过水的辣椒和花椒,在高温炒的时候不会很快发黑。也可以准备两份用材,后面步骤,油里第一遍炸香辣椒花椒后丢弃,然后再加一遍进去快速炒。
-
3/13
点击查看大图 把虾去壳后,从背部剖开。顺便去除沙线。
-
4/13
点击查看大图 把处理好的虾仁洗净沥干水分后,依次加入盐,白胡椒粉,不停的搅拌虾仁,使产生粘稠,然后打入适量蛋清,拌匀,最后加入干淀粉抓匀。放入冰箱冷藏2小时。
-
5/13
点击查看大图 从冰箱取出虾仁,拿个盘子,加入淀粉,把虾仁两边都裹上淀粉。
-
6/13
点击查看大图 抖掉上面多余的生粉,放入油锅开炸。
-
7/13
点击查看大图 找个小奶锅,加入植物油,等油温上来,放入虾仁炸。
-
8/13
点击查看大图 炸至变色,捞起备用。
-
9/13
点击查看大图 大葱,去掉外皮,只留中间芯,切成小段,姜切片备用。
-
10/13
点击查看大图 按比例调好酱汁,最后加入水淀粉。
-
11/13
点击查看大图 起油锅,先加入姜,然后加入滤干水分的辣椒和花椒,然后加入葱段翻炒。
-
12/13
点击查看大图 接着倒入那碗酱汁,看到有勾芡了,马上倒入虾球,翻炒两下加入花生米,出锅装盘。
-
最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
最后起油锅炒制时,一定要快,做到一气呵成 最好买新鲜活虾,口感会很Q弹。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-05-21
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