荷叶饼

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  和面材料混合揉成光滑的面团（细节详见笔记——快手馒头）。和好的面揉成长条切等分的小剂子。取其中一个小剂子，擀成椭圆形，薄薄地刷一层食用油。

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  刷油的一面对折。

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  用干净的小梳子在正中间压一下，再两遍对称压印，压印的顶部再用梳子柄压出一个小的凹陷，完成后用手指在荷叶饼底部揪出一个小尖角，完成造型。

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  所有荷叶饼放蒸笼布上，隔开一定的距离，锅中水温不烫手为宜，醒发十五分钟。

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  开大火水开上汽后中火十分钟，关火，焖两分钟，开盖取出晾凉。

• 最后一步
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  夹了粉蒸肉（粉蒸肉的方子有空了也写出来），配了玉米榛子，凉拌蒜苔。

小贴士

1. 小梳子的压印不要太浅，否则蒸好后印子会不明显。 2. 放笼屉醒发时，间距不能太小，否则会像这次一样，荷叶饼膨大后造型就没有了。

发布于 2020-05-21

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