#美食视频挑战赛#蒸蛋糕
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点击查看大图 先把蛋黄、蛋清分离出来分别放入打蛋盆（盆里保证无水无油）。
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点击查看大图 蛋黄中加入10克白砂糖或白糖、牛奶、玉米油（因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、玉米油的容器刮干净 减少浪费）。
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点击查看大图 用蛋抽把蛋黄搅打至让所有食材完全融合，蛋黄颜色变浅 看不到油点即可，尽量多打一会。
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点击查看大图 筛入低筋面粉，Z字形轻轻搅拌均匀，看不到干粉即可，搅拌过程中不可以用力过猛或画圈圈避免面粉起筋。
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点击查看大图 搅打好的蛋糊提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落，表面光滑细腻即可， 然后放一边备用。
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点击查看大图 取出蛋清，用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡时，倒入三分之一的白糖。
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点击查看大图 继续搅打至泡泡消失，蛋白变得光滑细腻时第二次加入三分之一的白糖。
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点击查看大图 继续搅打蛋白出现纹路时，倒入剩余白糖。
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点击查看大图 搅打至提起打蛋器蛋白成细腻小三角状即可。
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点击查看大图 打完后的蛋白霜应该是细腻光滑有光泽。
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点击查看大图 也可以把打蛋盆倒扣过来，静止5至10秒，蛋白不下滑即可。
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点击查看大图 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，刮刀要切入蛋糊底部，从下向上翻拌均匀，像炒菜那样，动作要轻、要快避免蛋白消泡。
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点击查看大图 翻拌好的蛋黄糊可以很顺利滑落且光滑细腻。
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点击查看大图 把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，看不到蛋白即可。
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点击查看大图 把翻拌好的蛋黄糊倒入6寸模具中，稍微震几下震出多余气泡。
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点击查看大图 表面敷一层保鲜膜，避免在蒸的过程中，水滴滴到面糊上。
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点击查看大图 提前烧一锅热水，放入蒸锅改最小火，上汽后蒸40分钟后关火，全程最小火，中间不能打开盖子。
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点击查看大图 蛋糕已经开始涨起来了
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点击查看大图 蒸完后先焖5分钟后在取出，去掉保鲜膜，倒扣至烤架上自然冷却。
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点击查看大图 完全冷却后即可脱模。
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最后一步
点击查看大图 蒸出来的颜色呈杏黄色，比烤出来的更温和，口感上更加湿润绵软。
1、一定要把蛋黄、玉米油、牛奶先搅打至完全融合，没有油点时再放入面粉。 2、低筋面粉提前过筛，避免出现小颗粒。 3、搅拌面糊时一定要呈Z字型搅拌（手法可以观看视频），不可用力过猛也不可以画圈圈搅拌，避免起筋。 4、里面的糖可以用白砂糖也可以用绵白糖。 5、糖分3次放入，蛋白不可以打过。 6、刮刀一定要从打蛋盆底部切入，从下向上翻拌（具体手法可以观看视频）。 7、想要完美的戚风蛋糕，方子跟手法都有关，掌握正确的手法一定可以达到你想要的效果。 8、蒸出来的颜色呈杏黄色，口感比烤出来的更温和，即便是放凉或隔夜也不会变硬。
展开全部21个步骤
发布于 2020-05-20
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