十三香小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
小龙虾
1000g 、
洋葱
60g 、
蒜瓣
30g 、
生姜
55g 、
啤酒
500g 、
郫县豆瓣酱
25g
、
盐
2g 、
胡椒粉
2g 、
生抽
10g 、
十三香粉
6g
、
白糖
5g 、
鲤鱼牌菜籽油
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒；
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2/12
点击查看大图 将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油；
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3/12
点击查看大图 菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味；
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4/12
点击查看大图 倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出；
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5/12
点击查看大图 锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油；
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6/12
点击查看大图 倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿；
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7/12
点击查看大图 倒入啤酒，再加1小碗水；
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8/12
点击查看大图 大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾；
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9/12
点击查看大图 加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味；
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10/12
点击查看大图 再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可；
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11/12
点击查看大图 成品；
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最后一步
点击查看大图 虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。
小贴士
【洗虾妙招】： 1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。
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发布于 2020-05-19
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