姜汁凉拌兔
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 兔子切理下筋膜，整块冷水下锅煮，锅小可以把它肢解成几大块，加姜和大葱，一点盐。我用了兔子的上半身，上半身凉拌入味，肉嫩，下半身做火锅兔了。
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点击查看大图 水开后烹料酒，水开后算时间煮15分钟左右。
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点击查看大图 煮好的兔子放进冰好的饮用水迅速降温。做兔子之前提前把水放进冰箱～
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点击查看大图 切好兔子，整齐的码在二碗的边缘成凹型，中间填上配菜（煮好的绿豆芽，凉面，黄瓜丝啥的），我懒得弄，就把大葱填进去了，（不想摆盘可以省略）。如果离开饭还有一会儿，可以蒙上保鲜膜放冰箱。
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点击查看大图 拿个大盘子盖在二碗上翻过来，造型完毕～
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点击查看大图 姜去皮，先拍一刀吓死它再切沫，这样姜的组织更容易被破坏。温水泡姜，加一点点盐，水刚好淹没姜就行了～
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点击查看大图 小米辣，小葱切碎，大葱，香菜切段，放进泡了十分钟以上的姜汁水里。
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点击查看大图 李锦记薄盐生抽为主，因为有姜汁水再加少许酱油增加咸度，（如果没有薄盐生抽就是一般生抽用饮用水稀释调整一下咸淡），糖少少许提味，醋稍微多一点，这个料要能尝出酸度就刚好合适。
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点击查看大图 再加入适量的红油辣椒和花椒油，鸡精拌匀
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点击查看大图 咸酸适度后放入酒鬼花生碎和熟芝麻
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最后一步
点击查看大图 淋在刚才切好的兔子上就可以吃了～
小贴士
ps：这个菜不要蒜，以姜汁为基础，微酸味为亮点，夏季清爽解暑开胃。兔子一定不要煮过久，不能超过20分钟，太软了不好切，煮兔子不要放五香料会不好吃，我有一次没问我爸直接放了各种卤料来凉拌，那兔子肉简直一言难尽。
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发布于 2020-05-18
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