#美食视频挑战赛#520款超美之手工爱心巧克力
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点击查看大图 准备好所需工具模具和原材料。
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点击查看大图 1.清洁。清洁是否到位是成品光泽度和光滑度的前提。先用热水和洗洁精清洗一遍模具，犄角旮旯都刷刷。晾干或擦干水分。取少量消毒酒精，用棉球蘸酒精彻底擦拭模具。酒精要少蘸，不要残留痕迹。
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点击查看大图 2.擦可可脂层。取配方中一份可可脂，隔水，热风或者微波加热都可以，使其融化成液体，待其温热时，用棉球蘸一点点的可可脂，重新擦拭一遍模具，拿起模具检查是否有残留，擦拭好的模具，晶莹剔透，没有任何的残留痕迹。
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点击查看大图 3.可可脂调色。把另一份可可脂也加热融化，与上一步的可可脂液体，分别加入红白色粉，用小毛刷搅拌，抹压，使色粉充分溶解没有颗粒。也可以把可可脂色粉一起倒在大理石等平整的台面上，用抹刀碾压，使色粉和可可脂充分混合溶解。
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点击查看大图 4.喷色（或涂色）如果家里温度比较低或者冬天，喷枪要放在30度烤箱保温。有热风枪也可以在使用前吹吹，不至于喷枪太凉，可可脂倒进去就凝固了。20度以上室温可以直接操作。可可脂在32度时，倒入喷壶，打开气泵，先在纸上试喷，出色效果满意后，再喷模具。这次是喷两个颜色，所以用纸把其中一部分遮挡住。轮换着喷好两个颜色。喷色时，喷枪水平操作（或45度俯喷），模具向下45度（或水平对应），均匀喷色，然后调转模具，再喷一次，如果第一次喷色不够，等微微凝固后再喷第二次，不要一次持续喷太久，会淤积可可脂！喷好一个颜色后，遮挡住喷好的再喷另一种颜色，观察模具背面，全部满意后，去掉挡纸，模具底部朝上拿起模具，用巧克力铲刀铲去表面多余的可可脂，等喷色层凝固后，擦干净模具表面，把掉在模具里边的可可脂碎末轻轻弄出来。⭐️补充涂色，没有喷枪，可以用毛刷涂上去，多涂几遍就好了。但一定要一层凝固再涂下一层。轻轻的涂哈。
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点击查看大图 5.巧克力调温。这个不多说了，在主页的星空巧克力有详细介绍。http://www.douguo.com/cookbook/2435383.html也可以百度一下方法。
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点击查看大图 6.灌壳。调温好的巧克力，装入裱花袋，挤入模具满模。此时室温22度。静置一分三十秒，拿住模具反转朝下，让巧克力流出，用铲刀敲震模具四周和底部，然后铲刀贴着表面。铲去多余巧克力。然后每个边立放20秒。静待结晶凝固。
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点击查看大图 7.甘纳许的制作和灌模。柠檬甘纳许和抹茶开心果甘纳许在主页的星空巧克力制作中有详细步骤。http://www.douguo.com/cookbook/2435383.html我觉得这两款和白巧是cp。灌模温度30度以内，8-9分满。可以常温隔夜结晶，也可以套个食品袋放冷藏，结晶后的甘纳许比较好操作封底。
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点击查看大图 8.封底。再次给巧克力调温，装入裱花袋，如果甘纳许比较稀，请看左上角的挤法，挤好后，盖上一张玻璃纸，拿起模具，拇指按住玻璃纸，用巧克力铲刀从拇指位置铲下去，铲走多余巧克力。模具四周粘着的巧克力也铲掉。然后就是静待结晶凝固。
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点击查看大图 9.脱模。结晶后的巧克力，往往无法直接脱模，观察模具背面，巧克力和模具有分层现象才好脱模，可以冷冻20分钟。轻轻一磕就出来了。戴手套哈，容易留指纹！
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点击查看大图 10.包装。选一个好看的盒子搭配装里边就好啦。美艳至极！
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最后一步
点击查看大图 成品图。
1.柠檬甘纳许属于流心甘纳许，即使冷冻也不会完全凝固，所以不要灌模太满！开心果甘纳许冷藏会凝固。常温也是软的。但比柠檬的稳定很多。其实也可以调整柠檬甘纳许的液体配比，使其质地更粘稠稳定。可以更换其他甘纳许，但不建议用太甜的。 2.配方两份可可脂可以称一起。融化后再分两份。也一样。 3.玻璃纸不能用太薄的。 4.巧克力全程注意防水。剩余巧克力可以重复利用。 5.白巧可以更换其他巧克力，但要用纯可可脂。推荐法芙娜（贵），可可百利，嘉利宝，梵豪登。 6.色粉色素必须用油溶性色素，色素颜色可更换自己喜欢的，无限制，品牌不限。 7.开心果果酱可选择不多，日系正荣（颜色很绿），法系（颜色黄）。 8.可可脂，也叫可可白脱，品牌可选可可百利（质地好，易融化），其他散装白脱也可以，有颗粒的话需过滤。 9.脱模时，最好垫一块布，有时巧克力掉下来会摔碎。 10.不脱模前，禁止冷冻。有可能会没封底就脱模了。 如有疑问请留言或vx。头像有vx号。欢迎小伙伴们收藏关注和评论。
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发布于 2020-05-18
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