百年糕点桂花糕 - 传统的经典
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点击查看大图 说实话，这个糕点没有什么难度的，你只需要材料都准备好了就可以了。你可以直接买糯米粉和粘米粉，你也可以自己用研磨机磨粉（自己磨粉的话要磨的细一点哦）
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点击查看大图 称重的时候糯米粉和粘米粉可以放一起，混合后的粉过筛一两次。因为桂花糕的口感我个人觉得越细腻越好～
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点击查看大图 然后把水均匀倒入过筛的混合粉中，用筷子一边搅拌一边混合。*轻轻的搅拌，不然会满屋子扑粉。
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点击查看大图 差不多筷子搅拌不动了（就是有大块大块粉成团了），就可以上手揉。你的目的不是揉粉成团，你的目的是使所有的粉都能水饱和，也就是你希望每一颗粉尘都沾湿水分，但是又不是过度湿润而使他们相互粘连。很普遍的一个检测方法就是你捏一把粉能成团且不松散，但是再用力一捏会散开，这种状态就是ok了！
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点击查看大图 然后你需要把水饱和后的混合粉过筛！！我建议过筛最少两次，因为你不希望有小范围的粉团，你要松散蓬松的混合粉颗粒。
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点击查看大图 这时候你可以先准备蒸锅，电蒸锅也可以，一般的炉子烧水也可以。
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点击查看大图 现在就可以入模具造型了！如果和我一样有单独模具的，模具放在蒸笼布上（最好一定要布，纸不透气）然后放第一层的饱和混合粉，不用放很多，根据你模具或者你想要的桂花糕高度，放45%～48%高度就行了。*注意！！轻轻的撒进去，千万不要压实！不要压！你需要尽可能保证混合粉的松散，这样子才能蒸熟并保证松软的口感。
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点击查看大图 因为桂花糕中间有夹层，所以整体制作的时候就是三层：粉、馅、粉。所以第二层就是馅儿的部分。如果你喜欢红糖，那就撒薄薄一层红糖。
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点击查看大图 如果你喜欢豆沙，那就放一层豆沙。放豆沙的话需要一点额外的操作，因为你需要扁扁的一层豆沙。取一张烘培纸或者保鲜膜，把豆沙夹在中间，然后用擀面杖轻轻的擀开成一张薄片（大约1～2毫米厚），放在一个平板/盘子上，放入冷冻冻硬点。
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点击查看大图 大概需要一小时才能冻硬，但是也不要过度冷冻成并快了也不行。冻好后取出来，用相同的模具刻出同样大小的豆沙块，然后放在第一层混合粉上。
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点击查看大图 然后再撒最后一层混合粉，建议你放平到与模具相平，因为这样子比较容易整平表面。铺完最后一层后，用勺子背轻轻的！轻轻的！在不挤压粉的情况下扫平表面。漏出去的粉不用管，没事儿的，蒸完了洗洗就好了。*千万不要因为粉掉出去了用嘴吹一下啊！就告诉你后果很严重。*没有模具的，就直接用碗或者深边盘子铺三层。
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点击查看大图 最后均匀撒上干桂花。
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点击查看大图 等水烧开了，有较强蒸汽了，就可以上锅整了。炉子的保持大火，蒸20-25分钟后就做好啦～糕点不会因为蒸太久蒸过头，但是一定要足够的时间蒸熟，所以你可以蒸久一点但是不要少于20分钟。
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点击查看大图 揭盖子的时候小心蒸汽哟～乘热或者还有余温脱模具比较好，用小刀或者牙签划一下模具/碗盘的边，就可以脱模了。小心烫手，尤其是模具是金属的话～*冷掉了桂花糕会更加粘连模具，到时候再脱模容易破坏造型。
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点击查看大图 好了，热腾腾香喷喷的桂花糕出锅啦～乘热吃哦！冷掉就变硬咯，你也可以放在蒸炉或者锅子里保温保湿。
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最后一步
点击查看大图 方子可以做大约18个方形桂花糕，吃不完的可以冷藏或者冷冻。冷藏的话，下一次吃的时候只需要在桂花糕上盖一层湿水的餐巾纸然后微波炉1分钟就好了。冷冻的话下一次吃就要再蒸一下。吃去吧～
#红糖和豆沙的每份用量 我方子里给出的是一个大约的用量，你喜欢偏甜的可以多加，喜欢清淡的可以少加，完全看自己。 #糖粉 这里我建议最好用糖粉、绵白糖这类颗粒比较细腻的糖，因为这样子最后的成品口感也比较好。但是你实在没有也不想买的那就用一般的白糖就可以了，过筛的时候可以多注意点～ #水的用量 每个人买的粘米粉和糯米粉的吸水性和品质都不太一样，所以所需要用的水量也会有点差别，不是一个定数。我给出的是一个标准，你先按照我的量慢慢一点点加，再根据实际情况增减。一点点加哟！万一你水一下子倒进去但是多了，就尴尬了。 #模具的选用 我之前在别的食谱里也提到过，强烈建议你们喜欢做烘培料理的人入手一套凤梨酥方形模具。不要以为凤梨酥模具只能做凤梨酥，你看，这里就可以做桂花糕，你还可以做很多需要模具的料理，很万用。但是说实话，一个个小模具虽然造型好看，但是在制作撒粉的过程中比较考验耐心，也确实是用一个大模具整体做完后脱模切块容易。所以说，要怎么选择可以看你自己，一般家里初次尝试做的肯定是拿个碗～
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发布于 2020-05-18
换一个做法