酸奶冰乳酪蛋糕
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点击查看大图 先准备戚风胚的材料。这次用的是原味戚风胚，可以根据个人喜好替换成酸奶戚风胚或者乳酪戚风胚等等。冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白、建议称量准确克数。蛋黄先放小碗里备用。蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
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点击查看大图 牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到无油花，乳化！
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点击查看大图 过筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，无干粉即可。手法无要求。
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点击查看大图 倒入蛋黄，之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。
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点击查看大图 均匀的蛋黄糊，提起蛋抽顺滑滴落。放置一旁备用。
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点击查看大图 此时可以预热烤箱上下180度。取出冷冻的蛋白，冰渣状，更容易打发。加入柠檬汁或者白醋，去腥。
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点击查看大图 电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
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点击查看大图 继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打。中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，再用低速打几圈，整理大气泡。打好的蛋白，细腻有光泽！
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点击查看大图 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。
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点击查看大图 倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀。然后用刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
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点击查看大图 拌匀的蛋糕糊，细腻有光泽，无蛋白块。
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点击查看大图 从高处倒入六寸模具中。八分满。左右晃下模具，面糊自然晃平了。然后提起模具，离桌面20公分处放手，震2下震出大气泡。
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点击查看大图 放入烤箱中层偏下位置，转上下140℃，烤55分钟。
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点击查看大图 烤到时间，蛋糕膨胀到最高点略有回落，就烤熟了。出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
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点击查看大图 准备好冰乳酪酱的材料，奶油奶酪提前切小块软化备用。
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点击查看大图 软化好的奶油奶酪能用刮刀按压开，用蛋抽搅打顺滑。然后酸奶分3次加入。
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点击查看大图 每一次加入酸奶都要搅打均匀后再加下一次，直到酸奶完全加完。搅打成均匀顺滑的酸奶奶酪糊。
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点击查看大图 取出冷藏的淡奶油，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打到7分发，有纹路状态。
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点击查看大图 加入步骤17制作好的酸奶奶酪酱，用蛋抽搅打均匀，酸奶冰乳酪酱就完成啦！
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点击查看大图 戚风胚完全冷凉后，徒手脱模（沿着模具边一圈慢慢往下按压脱模），一切为4份。准备好奶粉。
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点击查看大图 取一块戚风胚，尖角朝上，用锯齿刀从中切开一部分，千万不要切断。然后用抹刀将夹层里填满酸奶冰乳酪酱。然后在切面上也涂抹一层冰乳酪酱。
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点击查看大图 将抹好冰乳酪酱的面沾上奶粉就可以啦！4块都操作完成，再组装起来，最后在顶面撒上一层奶粉装饰，就是一份6寸酸奶冰乳酪酱蛋糕啦！
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最后一步
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注意：1、不要纠结蛋糕是否裂口，轻微的开裂也是没有关系的。最后成品是平整一面朝上，所以对口感没有任何影响。 2、酸奶是正常原味酸奶，不会太稀也不是浓稠的固态那种。 3、奶油奶酪软化到位，直接蛋抽搅打即可，不需要隔水操作了。 4、冷藏口感更佳，如果要冷藏记得密封后再冷藏哈！ 文中使用的烤箱是PE3050，烤温和烤时仅供参考。
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发布于 2020-05-18
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