清蒸鲈鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 现杀的鲈鱼背面各划三刀（注意划时不要切断鱼骨），加入3勺料酒，1小勺盐，鱼肚和鱼背塞入姜片去腥，腌20分钟，中途将鱼翻动一下，充分利用碗底的料酒。
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2/10
点击查看大图 葱切丝和段，一部分姜切片，另外准备好姜蒜末。
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3/10
点击查看大图 调酱汁:2勺生抽，1勺蚝油和料酒，半勺老干妈、醋、胡椒油、香油，搅拌均匀。
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4/10
点击查看大图 水烧开，扔掉腌鱼的姜片，蒸锅依次铺上葱段、姜片，再放鱼，鱼肚和鱼背放几片姜，加盖大火蒸12分钟（根据鱼的大小来决定蒸鱼时间）。
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5/10
点击查看大图 筷子或牙签能够轻易穿透最厚的地方，就表示蒸熟了。
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6/10
点击查看大图 将鱼放盘子里，扔掉蒸鱼的姜片和葱段，表面铺上葱丝。
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7/10
点击查看大图 锅内热油爆香姜蒜末。
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8/10
点击查看大图 倒入调好的酱汁，翻炒几下。
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9/10
点击查看大图 再淋在鱼身上，清蒸鱼就做好了，这样做没有腥味，又鲜又嫩。嗯～这次油放多了点，下次少放点油。
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最后一步
点击查看大图 真的很美味啊，入口即化～
小贴士
清蒸鱼最重要的是去腥，腌鱼这步尤其重要，料酒和姜片一定不能省，否则鱼就没法吃啦～还有需要现杀的活鱼哦，可以让卖鱼的老板帮忙杀。
4/10
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发布于 2020-05-18
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