咸烧白
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时间:30分钟
食材清单
五花肉
500g 、
咸菜
适量 、
五香粉
适量 、
花椒
10-20粒 、
花椒粉
适量
、
泡辣椒
4根
、
生姜
1块 、
泡姜
一小块
、
大葱白
一根
、
耗油
适量 、
生抽
适量(根据咸菜咸度定) 、
红酱油
半碗
、
料酒
适量 、
白糖
适量 、
鸡精
适量 、
八角
1个 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 五花肉切大块入锅加水没过肉,放花椒粒、生姜片、八角、葱段(一半)和料酒煮至断生,大概20分钟左右。
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2/5
点击查看大图 将煮好的肉捞出适当控水,把红酱油莫在皮上,或者为了能更好的着色可以把红酱油倒入盘子里,将肉皮朝下搁盘里静置一会。炒锅放少许菜油,油熟后将肉皮朝下放入(这步提前准备好锅盖,入肉马上上盖,不然油溅脸上就难受了),皮上皱后起锅放入之前煮肉的水中泡一会,让皮恢复柔软。
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3/5
点击查看大图 老家自制咸菜,味道比较淡,清洗两次下来,基本没味了。将刚烙皮剩下的油烧热,放入姜米、葱末,泡辣椒米、泡姜米(提前集体切碎)炒香,放入咸菜一起炒一分钟,放入红酱油(调色)、生抽(调味,掌握好自己咸菜的咸淡适量加入)、花椒粉、五香粉、鸡精炒匀,关火备用。
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4/5
点击查看大图 将肉取出切成厚薄适度的块,加入红酱油、生抽(注意咸淡)、五香粉、白糖、耗油抓匀静置一会。
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最后一步
点击查看大图 取碗将肉皮朝下摆放整齐,上面放上炒好的咸菜稍微按压一下,入锅隔水蒸约1个半小时左右即可。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-05-18
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