自制卤鸭脖
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸭脖洗净
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点击查看大图 鸡爪洗净
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点击查看大图 冷水下锅加姜片加黄酒焯水
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点击查看大图 焯水后清洗干净
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点击查看大图 准备卤料。最好用纱布包裹,这样吃的时候不用吐麻椒花椒粒。
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点击查看大图 上一图是花椒和两片香叶,花椒麻椒大概是10–15克。这张是麻椒和桂皮。(纱布小只能分开装)桂皮的量差不多大拇指甲盖左右,麻椒根据自己口味可以多放。
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点击查看大图 包好后放入锅底,加姜片。
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点击查看大图 倒入黄酒(黄酒的量根据你要卤制的食材来定,黄酒是来代替水的,这里我加黄酒加到快末过食材,如果卤制豆制品就加到一半就OK),加生抽(调节咸淡)加老抽(调节成品颜色)加冰糖(味道和色泽的调节),最后撒上辣椒粗面(喜欢辣的可以多放)大火烧开,中小火卤制。
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点击查看大图 把汤汁收干,倒入少许食用油,最后在撒上孜然,出锅。(如果不喜欢孜然也可以不放)
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点击查看大图 麻,辣,香
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最后一步
点击查看大图 配着冰啤酒,过瘾!
小贴士
这卤料什么食材都可以,鸡鸭货卤味,豆制品卤味,自己喜欢什么都可以。
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发布于 2020-05-17
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