#美食视频挑战赛#网红冰乳酪蛋糕
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点击查看大图 先来制作戚风蛋糕：将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
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点击查看大图 蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀
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点击查看大图 蛋黄液中再加入植物油，继续用手动打蛋器混合均匀
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点击查看大图 加入玉米粉
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点击查看大图 加入低筋面粉
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点击查看大图 要过筛呦
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点击查看大图 用橡皮刮刀J字搅拌至无面粉颗粒，切记不要随意搅打，这样面糊会起筋，影响蛋糕的起发
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点击查看大图 蛋清中分三次放入白砂糖
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点击查看大图 用电动打蛋器，低速把蛋清搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）
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点击查看大图 将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
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点击查看大图 用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜
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点击查看大图 将混合均匀的面糊倒入8寸活底模具，活底模具好脱模，没有活底模具用固底模具也可以，底部提前垫一张防油纸就行，然后轻振两下模具排出气泡，表面的小气泡可以用牙签划破
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点击查看大图 烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层先烤25分钟，再转上下火150度再烤20分钟
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点击查看大图 烤蛋糕的时候我们开始奶酪酱：操奶油奶酪提前室温软化好，加上白糖用橡皮刮刀混合好。
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点击查看大图 把淡奶油倒入加了糖的奶油奶酪中
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点击查看大图 用电动打蛋器低速搅打至浓稠即可，如果对搅打状态没有把握，可以分次加入淡奶油，边加边搅打，等奶酪吸收了淡奶油后再加入下一次的。
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点击查看大图 蛋糕出炉后立刻镇两下模具，然后将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后拖住模具活底，向下拉模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕脱离即可
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点击查看大图 最后我来说一下组装和表面装饰：室温晾凉的蛋糕，底部朝上切成均匀的四块，其实八寸蛋糕切成8块也可以的
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点击查看大图 切开的每一块蛋糕从中间切一个开口，不要切透这是用来夹奶酪酱的。
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点击查看大图 把奶酪酱均匀的抹在蛋糕夹层中
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点击查看大图 蛋糕外面的切开面上，也要涂抹奶酪酱
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点击查看大图 然后粘一层奶粉，这样奶香味更浓，另外每一块蛋糕之间可以轻松分离。
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点击查看大图 奶酪酱添加好以后，把蛋糕还组装在一起，在蛋糕顶部切开的位置，用装在裱花袋中的酱做一下装饰
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点击查看大图 最后再用筛网在蛋糕表面均匀的筛一层奶粉做装饰，这个网红蛋糕就做好了。
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最后一步
点击查看大图 做好的蛋糕放在冰箱里冷藏2小时以后再吃，口感冰凉醇香，效果会更好呦！
小贴士： 制作戚风蛋糕时： 1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻，这样蛋白霜打发效果好，蛋糕定型效果也好，蛋糕吃起来口感也绵软 2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓 3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油干净的， 4、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 花絮：其实这次做戚风蛋糕是我唯一一次失败的，因为拍摄时耽误了时间，蛋白霜消泡了，蛋糕烤好后顶部有点塌陷，视频中应该看得出来，嘻嘻不好意思哈，拍摄真不易呀！但是方法是没问题的，只要操作时动作快一点就OK。 制作奶酪酱部分： 1、糖我们用白砂糖、绵白糖、或者糖粉等都可以，糖粉细腻和奶油奶酪融合的会好一些。糖添加的比例掌握在20%就可以，当然更可以酌情添加啦。 2、做好的奶酪酱可以取一部分装在裱花袋中备用，等待的时候放冰箱冷藏保存好。记得奶油奶酪和淡奶油，日常都是要密封放冰箱冷藏保存的，千万不要冷冻保存！很多人保存方法错误，造成了原材料的浪费。 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
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发布于 2020-05-17
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