软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）
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时间：30分钟
食材清单
欧包面粉
225克
、
酵母粉
4克 、
白砂糖
50克 、
蜂蜜
10克 、
盐
5克 、
鸡蛋
50克 、
奶粉
12.5克 、
黄油、植物油
30克
、
鲜奶麻薯:
、
牛奶
450克 、
麻薯粉
90克
、
糖
50克 、
玉米油
30克 、
汤种:
150克
、
液种:
402克
、
蜜豆
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 自制麻薯粉，木薯粉、糯米粉、玉米淀粉按9:6:1混合蒸制30分钟，一定要盖保鲜膜，然后再过筛。
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2/11
点击查看大图 除玉米油在锅中混合鲜奶麻薯拌至无颗粒状。
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3/11
点击查看大图 小火加热不断搅拌快好的时候加入玉米油，此时稍微加热就可以关火，拌至玉米油充分混合即可。
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4/11
点击查看大图 此时的鲜奶麻薯就可以吃了，冰箱冷藏明天见。
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5/11
点击查看大图 还有汤种和液种明天见。
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6/11
点击查看大图 将除盐、酵母、油外的液种、汤种、主面团厨师机混合搅拌。然后依次加入酵母、盐、油，随时测面温控制26度，直至面团扩展阶段，软欧对面团的出膜要求不高。
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7/11
点击查看大图 28度醒发1小时。
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8/11
点击查看大图 分割排气，分成50克一个小剂子，室温醒发15-30分钟（忘记拍照了)。鲜奶麻薯分成25克一个小剂子。
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9/11
点击查看大图 整形，面团压扁杆薄，麻薯提前冰箱取出撒少许干麻薯粉防粘幹成比面团稍小的面团，将麻薯盖子面团上上面再撒一层蜜豆。
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10/11
点击查看大图 将面团卷起不要太紧，收口捏紧。28-30度最终发酵40—50分钟。烤箱预热，面包表面划撒干面粉后划花刀。
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最后一步
点击查看大图 烤箱上190度下火180度烤12分钟，烤箱底部发一个小水碟，注意中间盖锡纸。
小贴士
注意因为面团个头小所以划刀时容易露馅。
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发布于 2020-05-17
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