软欧麻薯面包（附带木薯粉做法）
30.9万人浏览 · 1559人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
欧包面粉
225克
、
酵母粉
4克 、
白砂糖
50克 、
蜂蜜
10克 、
盐
5克 、
鸡蛋
50克 、
奶粉
12.5克 、
黄油、植物油
30克
、
鲜奶麻薯:
、
牛奶
450克 、
麻薯粉
90克
、
糖
50克 、
玉米油
30克 、
汤种:
150克
、
液种:
402克
、
蜜豆
适量
烹饪步骤
-
1/11
自制麻薯粉，木薯粉、糯米粉、玉米淀粉按9:6:1混合蒸制30分钟，一定要盖保鲜膜，然后再过筛。
-
2/11
除玉米油在锅中混合鲜奶麻薯拌至无颗粒状。
-
3/11
小火加热不断搅拌快好的时候加入玉米油，此时稍微加热就可以关火，拌至玉米油充分混合即可。
-
4/11
此时的鲜奶麻薯就可以吃了，冰箱冷藏明天见。
-
5/11
还有汤种和液种明天见。
-
6/11
将除盐、酵母、油外的液种、汤种、主面团厨师机混合搅拌。然后依次加入酵母、盐、油，随时测面温控制26度，直至面团扩展阶段，软欧对面团的出膜要求不高。
-
7/11
28度醒发1小时。
-
8/11
分割排气，分成50克一个小剂子，室温醒发15-30分钟（忘记拍照了)。鲜奶麻薯分成25克一个小剂子。
-
9/11
整形，面团压扁杆薄，麻薯提前冰箱取出撒少许干麻薯粉防粘幹成比面团稍小的面团，将麻薯盖子面团上上面再撒一层蜜豆。
-
10/11
将面团卷起不要太紧，收口捏紧。28-30度最终发酵40—50分钟。烤箱预热，面包表面划撒干面粉后划花刀。
-
最后一步
烤箱上190度下火180度烤12分钟，烤箱底部发一个小水碟，注意中间盖锡纸。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-05-17
换一个做法相关分类
相关推荐