香酥大米锅巴～不用专门工具

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  剩米饭，玉米淀粉，盐加一起拌匀加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起，不散开，按配方薄薄的撒一点，不要放多了剩米饭不能太稀软，正常干湿度即可

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  油入锅，锅铲也一起泡在油中烧热，防止后面沾。我炸得不多，没放太多油。

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  油烧至冒烟，将米饭薄薄的铺在锅铲上，

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  铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中，重点！！！注意这时候的油温一定要烧到位，这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动，保证受热均匀。这时候注意开小火，防止外圈的米饭迅速变焦，里面又没炸干。

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  锅巴稍微定型，可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。

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  炸到你喜欢的颜色，而且没有密集的小泡泡，说明水份已经干了捞出，最好放吸油纸上吸一下油

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  如此反复。每开始炸下一个，都要注意把油温升高。

• 最后一步
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  酥脆好吃。我演示的是原味，可以按需加入你喜欢的辣椒面，五香粉，孜然等

小贴士

重点：锅巴刚入锅时，油温一定烧到将冒烟的状态。 锅巴稍微定型蓬发，一定要转小火

发布于 2020-05-17

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