香酥大米锅巴~不用专门工具
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 剩米饭,玉米淀粉,盐加一起拌匀加玉米淀粉的目的是让锅巴沾一起,不散开,按配方薄薄的撒一点,不要放多了剩米饭不能太稀软,正常干湿度即可
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点击查看大图 油入锅,锅铲也一起泡在油中烧热,防止后面沾。我炸得不多,没放太多油。
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点击查看大图 油烧至冒烟,将米饭薄薄的铺在锅铲上,
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点击查看大图 铺了米饭的锅巴泡入冒烟的油锅中,重点!!!注意这时候的油温一定要烧到位,这一步的高油温可以迅速让米饭蓬发起来。这也是锅巴酥脆的关键。注意锅铲在里面多晃动,保证受热均匀。这时候注意开小火,防止外圈的米饭迅速变焦,里面又没炸干。
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点击查看大图 锅巴稍微定型,可以用小勺慢慢的把它从锅铲上铲下来。继续小火慢炸。
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点击查看大图 炸到你喜欢的颜色,而且没有密集的小泡泡,说明水份已经干了捞出,最好放吸油纸上吸一下油
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点击查看大图 如此反复。每开始炸下一个,都要注意把油温升高。
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最后一步
点击查看大图 酥脆好吃。我演示的是原味,可以按需加入你喜欢的辣椒面,五香粉,孜然等
小贴士
重点:锅巴刚入锅时,油温一定烧到将冒烟的状态。 锅巴稍微定型蓬发,一定要转小火
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发布于 2020-05-17
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