意大利醋红焖鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
罗非鱼
1尾 、
青椒
I条 、
红椒
1条 、
橙椒
1条
、
香葱
1根 、
精盐-浸泡
1小匙
、
精盐-腌鱼
1/2小匙
、
意大利香脂醋-汤汁
2大匙
、
红糖粉-汤汁
2大匙
、
生抽-汤汁
1/2大匙
、
白兰地-汤汁
1大匙
、
清水-汤汁
1杯
、
胡椒粉-撒表面
1/3小匙
、
清水-芡汁
2大匙
、
生粉-芡汁
1/2大匙
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 冰冻鱼解冻后，用一大碗水，放精盐1小匙，把鱼泡约15分钟，把鱼洗净，鱼腮要挖干净，鱼肚的黑膜要刮清；
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2/12
点击查看大图 鱼比较厚肉，所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味，并用精盐约1/2小匙，把鱼内外薄薄抹一层，滤水约15分钟；
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3/12
点击查看大图 锅加热，放底油，放入罗非鱼；
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4/12
点击查看大图 鱼末干有水分，盖锅盖约5分钟，让水蒸气帮助鱼煮熟；
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5/12
点击查看大图 趁在焗鱼的时候，把三种辣椒和香葱切粒；
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6/12
点击查看大图 开锅盖，把鱼煎成两边金黄色；
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7/12
点击查看大图 放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯，由于腌鱼时放了盐，鱼就吸收了盐分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，应酌情减少；
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8/12
点击查看大图 再盖盖子约5分钟；
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9/12
点击查看大图 开盖，开中大火煮，不断用勺子把汤汁浇到鱼面上，大概焖三四分钟后，把鱼翻转，再不断浇汤汁在面上，大火收汁，汁到原来的1/4或1/3左右，把鱼盛起，在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙；
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10/12
点击查看大图 剩下的汤汁试味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水，不断搅拌均匀，烧至起泡；
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11/12
点击查看大图 关火，倒入三种辣椒粒，熄火；
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最后一步
点击查看大图 翻拌均匀，锅里的材料全部倒在鱼面上，最后撒上葱花，趁热享用。Enjoy !
小贴士
一、鱼在煎之前用盐腌过，所以在焖时就应该减少用盐量； 二、意式香脂醋经焖完鱼，试过汤汁味，还够酸度，就不用补醋了； 三、本醋的颜色较深，可以不放老抽增色； 四、鱼盛上碟，在面上撒胡椒粉能提鱼香； 五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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发布于 2020-05-17
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