大盘鸡
13.3万人浏览 · 804人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡腿肉
800克
、
土豆
5-8个 、
油
适量 、
葱
1根 、
姜
1块 、
蒜
1瓣 、
干辣椒
10个 、
大料
5个 、
花椒粒
30粒
、
香叶
5片 、
白糖
20克 、
豆瓣酱
1勺 、
老抽
10㎖ 、
料酒
20㎖ 、
盐
适量 、
生抽
20㎖ 、
耗油
10㎖ 、
胡椒粉
适量 、
鸡精
3克 烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 新鲜鸡肉剁均匀的块，凉水冲洗干净，控干水。
-
2/16
点击查看大图 尖椒切菱形片，葱白切片。
-
3/16
点击查看大图 葱姜蒜，干辣椒，香叶，花椒大料准备好。
-
4/16
点击查看大图 土豆去皮洗净切滚刀块。
-
5/16
点击查看大图 炒锅点火入油，入白糖小火炒糖色。
-
6/16
点击查看大图 炒至发红浮起泡沫散开。
-
7/16
点击查看大图 迅速顺锅边下入鸡块改大火翻炒，淋入料酒翻炒。
-
8/16
点击查看大图 下入葱姜蒜，花椒大料，香叶一起翻炒。
-
9/16
点击查看大图 入豆瓣酱，老抽炒香，炒上色。
-
10/16
点击查看大图 加入足量水，淹没鸡块，烧开锅。
-
11/16
点击查看大图 下入土豆块烧开锅，调入盐，生抽，耗油，胡椒粉，改中火慢炖。
-
12/16
点击查看大图 炖10-12分钟左右。
-
13/16
点击查看大图 待土豆熟透，汤汁黏稠。
-
14/16
点击查看大图 下入尖椒，葱白。
-
15/16
点击查看大图 翻匀，热汤烫1分钟，调入鸡精翻匀，关火。
-
最后一步
点击查看大图 出锅装盘，开吃吧！
小贴士
鸡肉可以选择整鸡，也可以选择鸡腿或者鸡翅。 炒糖色很关键，千万别炒糊了，掌握好火候。实在不会就不要炒了，安全第一。 鸡块不要焯水，直接泡净控水炒，吃着滑嫩。 生抽，盐的量控制好，随豆瓣酱的量增减。
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-05-16
换一个做法相关分类
相关推荐