减肥食黑全麦吐司

Name: 减肥食黑全麦吐司
Ingredients: 中种面团; 黑全麦粉 210克; 红糖（可不加） 5克; 酵母 2克; 水 130克; 主面团; 黑全麦粉 90克; 盐 2克; 红糖（可不加） 10克; 酵母 2克; 鸡蛋 1个; 水 40克; 橄榄油 5克

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

中种面团

、

黑全麦粉 210克

、

红糖（可不加） 5克

、酵母 2克、水 130克、

主面团

、

黑全麦粉 90克

、盐 2克、

红糖（可不加） 10克

、酵母 2克、鸡蛋 1个、水 40克、橄榄油 5克

烹饪步骤

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1.中种面团所有食材混匀，用手揉成光滑面团。2.将面团按扁放进保鲜袋，排空空气扎好口，放进冰箱4-8度冷藏发酵17小时。3.我的面团17小时后只大了一点点，拿出面团，揪成小块，面团没有韧性，撕开的边缘较光滑，很好撕开，放进面包机。4.除橄榄油外，其他所有主面团材料放进去，面包机揉面大约10分钟，出粗膜，放入橄榄油，继续揉面10分钟左右。5.蒸烤箱30度发酵40分钟，里面放一碗热水，面团至2倍大，取出整形，擀成牛舌状卷起来，整形两次，放进450克吐司模具。6.继续蒸烤箱发酵40分钟，八分满，上下管180度，30分钟。7.烤网晾凉，切片，开吃！

小贴士

70%中种法做的吐司没有我讨厌的发酵酸味，第一次用这种发酵方法，感觉非常好用！我的中种面团并没有像其他人说的发酵到三倍大，2倍大都没有，但风味依然很好！期间我害怕酵母不好，还拿出来室温放置半小时，中种面团有发酵的现象，我就又放冰箱了。整个配方含水量高，吐司外皮酥脆，里面很柔软，我没有吐司刀，原谅我的切片不好看，口味比直接法好很多，大家赶紧试一下吧，冷藏发酵后，两发时间都减少了，很好操作。

发布于 2020-05-16

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