营养菌菇肉碎扯面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
杏鲍菇肉酱配方：
、
猪肉末
100克
、
杏鲍菇
80克 、
胡萝卜
40克 、
黄瓜
40克 、
丸庄黑豆醇酿酱油
4克
、
水淀粉
40克水+8克玉米淀粉
、
豆瓣酱
20克 、
食用油
适量 、
扯面配方：
、
金龙鱼河套平原雪花粉
260克
、
盐（和面）
4克
、
温水
120克 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 准备好食材，杏鲍菇洗净，黄瓜、胡萝卜洗净去皮。
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2/21
点击查看大图 面粉中加入盐，用温水和面，将面搅成雪花状；
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3/21
点击查看大图 之后揉成面团，盖上盖或保鲜膜饧发40分钟。
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4/21
点击查看大图 把饧好的面团揉光滑。
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5/21
点击查看大图 之后把揉好的面均分成4等份面剂子。
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6/21
点击查看大图 面剂子搓成条状，盘子里刷一层油，搓好的面剂子放在盘中，再用刷子在面剂子上刷上一层薄油。
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7/21
点击查看大图 盖上盖或保鲜膜，再饧30分钟。
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8/21
点击查看大图 取一份面剂子，用手在案板上按扁，用筷子在按扁的面片中部稍用力压出小凹槽。
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9/21
点击查看大图 拉起面片两端，双手用力向两侧抻开;
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10/21
点击查看大图 从面片压出的槽印处把面条撕开；
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11/21
点击查看大图 其他面剂子处理方式相同，扯出面条待用。
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12/21
点击查看大图 饧面的时候，把制作杏鲍菇肉酱的食材准备好，黄瓜和胡萝卜去皮，切成小丁。
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13/21
点击查看大图 杏鲍菇先用开水焯30秒，捞出来也切成小丁。
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14/21
点击查看大图 不粘锅烧热，倒入油炒热，做卤子可以多放一些油，先把胡萝卜炒软；
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15/21
点击查看大图 再把猪肉末放入锅中，翻炒至外面变白。
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16/21
点击查看大图 然后倒入杏鲍菇、黄瓜丁，翻炒均匀。
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17/21
点击查看大图 然后倒入调味料，加入丸庄黑豆醇酿酱油和豆瓣酱翻炒均匀，让所有食材都裹上酱料。这款酱油严选东北黑豆，采用二次发酵工艺，口感更加醇香、酱香浓郁。
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18/21
点击查看大图 加入适量水，没过食材即可。
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19/21
点击查看大图 煮开之后，所有食材熟了，就可以加入水淀粉勾芡，这样汤汁会比较浓稠，然后盛出待用。
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20/21
点击查看大图 扯好的面下沸水中，大概煮3分钟左右就可以捞出了。
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最后一步
点击查看大图 把炒好的杏鲍菇肉酱浇在煮好的扯面上，拌匀后就可以吃啦，超级美味哦！
小贴士
1、因为是做给孩子吃，所以肉酱里没有加过多的调味料，如果是大人吃，还可以根据自己的口味加入黑椒酱、辣椒酱等增加风味。 2、方子里的面如果一次吃不完，也可以放冰箱冷藏，第二天早上再扯出来当早餐吃，非常方便哦！
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展开全部21个步骤
发布于 2020-05-14
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