#营养小食光# 红糖黑芝麻刀切馒头
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红糖放入250克水里,水烧开离火,用筷子搅拌至红糖融化等红糖水降温到30°以下,加入5克酵母
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点击查看大图 把面粉加到糖水里,用筷子搅成絮状,上手揉面团,太干可以加一点点备用水,因为水烧开了会蒸发掉一些,揉成一个软和的面团
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点击查看大图 分成两份,放烤盘,上面盖保鲜膜,放烤箱发酵用手沾面粉往面团里戳个洞,有一点点回弹就说明发酵好啦(也可以看是否变大2倍)
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点击查看大图 发酵好的拿出来,加点面粉,用手压面团,把空气排出来,最后揉成一个光滑且不粘手的面团
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点击查看大图 用擀面杖擀成一大块厚薄相当的面块
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点击查看大图 卷起来,最后卷的地方稍微薄一些
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点击查看大图 撒点面粉,让面大小差不多
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点击查看大图 用刀切均匀的大小剂子,两头可以先拿出来最后再揉
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点击查看大图 用手稍微整形一下
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点击查看大图 酱紫啦,底下放油纸,盖上盖子,等待发酵1.5倍大,然后大火,把水烧开转中火,大概25分钟
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点击查看大图 成品,圆鼓鼓的刀切馒头就做好咯(记得,不要把馒头放的太靠近锅边,不然蒸的时候会有水蒸气,靠近的部分就湿哒哒的了)
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最后一步
点击查看大图 横截面还是挺美的叭
小贴士
酵母:面粉 1:100 如果刚开始做,特别是天气温度低,可以适当的提到 1.5:100 水:面粉 1:2 要预留出10克的水,因为每种品牌的面粉的吸水性不同 我这个口感不算更甜,如果想吃更甜,可以把部分红糖换成白砂糖 怎么判断蒸好了? 用手按压馒头,不粘手且迅速回弹 最后:面团就是揉,揉的越到位,口感越看,但我这个方子还好,不需要揉很久,不会很累,但口感不错
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发布于 2020-05-14
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