麻辣小龙虾
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
4～5斤 、
青瓜
1根
、
洋葱
1个 、
小米椒
50克 、
花椒
20克 、
八角
3个 、
桂皮
1块 、
香叶
4片 、
郫县豆瓣酱
50克
、
姜
20克 、
蒜米
20克
、
葱花
5克 、
生抽
10克 、
鸡精
10克 、
芝麻香油
适量
、
啤酒
2瓶 烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 小龙虾用白醋给他们浸泡10分钟，然后顺时针搅拌，身上的脏东西就会清洗干净了，当然不放心，你可以拿刷子慢慢一个个清洗
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2/25
点击查看大图 蒜切成蒜米。
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3/25
点击查看大图 小米椒切圈
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4/25
点击查看大图 姜切片
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5/25
点击查看大图 葱切葱花
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6/25
点击查看大图 洋葱切块
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7/25
点击查看大图 青瓜切滚刀块
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8/25
点击查看大图 准备好桂皮、八角、香叶、花椒、郫县豆瓣酱。
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9/25
点击查看大图 油下锅，五成热时放入姜片爆香。
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10/25
点击查看大图 爆香姜片后，放入桂皮、八角、香叶、花椒，小火炒香。
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11/25
点击查看大图 炒香八角、桂皮等配料后，放入郫县豆瓣酱，继续小火慢炒，将郫县豆瓣酱完全炒出红油。
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12/25
点击查看大图 郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入小龙虾，大火翻炒。
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13/25
点击查看大图 翻炒至小龙虾完全变色后，倒入小米椒，继续翻炒。
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14/25
点击查看大图 小米椒炒出刺鼻的辣味后，倒入啤酒，分多次淋入，一边炒一边淋入。
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15/25
点击查看大图 直至啤酒和龙虾齐平即可。
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16/25
点击查看大图 啤酒倒好以后，盖上锅盖，大火煮五分钟。
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17/25
点击查看大图 五分钟后，揭开锅盖，放入洋葱、青瓜。
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18/25
点击查看大图 将洋葱、青瓜翻炒均匀、淋入生抽。
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19/25
点击查看大图 继续盖上锅盖，再次煮五分钟。
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20/25
点击查看大图 五分钟后，撒入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀，就可以准备起锅装盘了。
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21/25
点击查看大图 装盘中……
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22/25
点击查看大图 撒入葱花
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23/25
点击查看大图 锅洗净擦干，放入油，七成热时，倒入蒜米爆香。
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24/25
点击查看大图 将爆香的蒜米均匀淋在小龙虾上即可。
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最后一步
点击查看大图 完成✅
小贴士
1、龙虾入味必须煮好之后，在汤汁里浸泡一小时以上。如果这样的话，那青瓜、洋葱等配菜就等入味后再放进去煮，要不时间放久了，青瓜都会变色。我们去龙虾店吃龙虾时，他们那龙虾都是经过数小时浸泡之后，所以麻辣鲜香的味道总是比我们自己做的更为浓郁，其实原因就是经过长时间浸泡，就这么简单 2、青瓜可多放些，这样煮出来的青瓜超美味，也许是个人喜好，我每次基本只吃青瓜、洋葱 3、如果你特别嗜辣，那可把小米椒放在起锅之前放入，那样辣味会重些……
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展开全部25个步骤
发布于 2020-05-14
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