红油辣子
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
纯酿菜籽油
1斤
、
中粗辣椒面
100g
、
细辣椒面
100g
、
红辣椒面
50克
、
芝麻
50g 、
洋葱
一个 、
小葱
5根 、
姜
3片 、
香菜
3棵 、
大蒜
3瓣 、
芹菜
1根 、
香叶
3片 、
白酒
5勺
、
八角
2个 、
小茴香
1勺 、
盐
2克 、
糖
2克 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 准备所有的香料,干的香料用酒三义和小时,这样炸出来更香,也不容易焦。
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2/9
点击查看大图 所有的香料放入锅中,冷锅放油,小火炸出香味。
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3/9
点击查看大图 所有的材料快要焦了,关火,用漏勺捞出来。
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4/9
点击查看大图 辣椒面我用了三种,粗的,颗粒的,粉状的(这个主要是调色)。去菜市场,香料店老板都会给你配好。
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5/9
点击查看大图 先倒两勺油,这一步是用热油炸出香味。用勺子搅拌一下。等一分钟。
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6/9
点击查看大图 一分钟后,油温降低,把剩下的油倒进来。这一步是让辣子的味道更淳厚。
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7/9
点击查看大图 我用的熟芝麻,所以最后放。如果生芝麻,直接放辣椒面里面就行。盐和糖在这一步放进去。
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8/9
点击查看大图 我喜欢一次性多做一些,放干净的瓶子密封,可以保存很久。
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最后一步
点击查看大图 一天后,颜色加深,味道也变得更加香浓。
小贴士
做红油辣子一定要用菜籽油,出来的味道特别香。
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展开全部9个步骤
发布于 2020-05-14
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