与众不同的风味,红糖枣香软欧包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
红糖15克
、
波兰种
、
酵母1克
、
盐2克
、
面包粉60克
、
水75克
、
水60克
、
黄油15克
、
酵母1克
、
大红枣碎25克
、
主面团
、
140克
、
红糖15克
、
酵母1克
、
盐2克
、
水75克
、
黄油15克
、
大红枣碎25克
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 将波兰种所有食材用筷子搅拌均匀,放在室温发酵至起泡泡的样子,冷藏备用
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2/14
点击查看大图 将主面团当中除了黄油及大红枣碎以外的所有材料混合,加入波兰种
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3/14
点击查看大图 揉成面团成团并且略有筋度,加入软化的黄油
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4/14
点击查看大图 继续揉成可以拉出半透明的膜
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5/14
点击查看大图 加入切好的大红枣碎继续慢档揉
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6/14
点击查看大图 揉至大红枣碎均匀分布在面团中,让面团在温暖处进行基础发酵,发酵约2倍大,手蘸干粉挫洞以后面团不塌陷不回谈即可
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7/14
点击查看大图 取出面团等量分成3份,每块约128克左右,将面团拍扁收成长条,盖保鲜膜松弛10分钟
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8/14
点击查看大图 取松弛后的面团轻轻拍扁成长方形的样子
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9/14
点击查看大图 上下两端的左右两边分别向中间叠过来
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10/14
点击查看大图 然后向下对折但不要完全重叠,预留大约半公分多点
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11/14
点击查看大图 翻面过来以后就成了三角形的样子
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12/14
点击查看大图 稍微整理下等距离摆入烤盘,蒸烤箱设置36度进行末次发酵约40分钟,大概2倍大的样子,筛粉以后在3个角的位置割口
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13/14
点击查看大图 烤箱中下层,上火160度下火180度, 烤25分钟,上色满意的时候可以加盖锡纸(风炉烤箱建议165度20分钟)
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最后一步
点击查看大图 出炉
小贴士
1, 各品牌面粉的吸水性不同,液体用量请酌情调整 2, 烤箱烘烤温度及时间供参考,请根据自家烤箱实际情况做适当调整
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-05-13
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