梅菜扣肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
带皮五花肉
500克
、
梅干菜
80克 、
生姜
1块 、
大葱
1根 、
八角
1个 、
料酒
2勺 、
生抽
3勺 、
老抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
腐乳
半块
、
腐乳汁
1勺
、
盐
一小勺 、
花椒粉
1勺
、
鸡精
半小勺 、
白糖
1勺 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 锅中加冷水下入整块五花肉加：4段葱➕4片姜➕一个八角➕2勺料酒大火煮开后转中火煮30分钟
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2/11
点击查看大图 梅干菜用温水浸泡10分钟，然后多清洗几遍攥干水分备用
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3/11
点击查看大图 煮好的五花肉取出洗净用厨房用纸擦干水分，用签子在猪皮表面多扎几个孔，然后均匀的抹上一层老抽
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4/11
点击查看大图 锅中加入稍多一些的食用油，中火烧至5成热下入五花肉炸（猪皮朝下），要立马盖上盖子！！
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5/11
点击查看大图 炸到表皮酥脆即可
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6/11
点击查看大图 炸好的肉捞出放进冷水里浸泡10分钟
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7/11
点击查看大图 浸泡好的肉取出切成薄片放进大碗中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油➕半块腐乳➕1勺腐乳汁➕1小勺盐➕一勺白糖➕一勺花椒粉➕半勺鸡精➕少许姜丝抓匀腌制10分钟
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8/11
点击查看大图 取一个大碗码上腌制好的肉片
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9/11
点击查看大图 铺上梅干菜后倒入腌肉的酱汁上锅蒸1个小时
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10/11
点击查看大图 肉蒸好以后先过滤出汤汁，然后把肉倒扣在平盘里，汤汁倒入锅里中火加热，倒入少许淀粉水勾芡至浓稠关火
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最后一步
点击查看大图 最后把汤汁淋在肉上就可以了
小贴士
肉片尽量不要切太厚，稍微薄一点蒸出来会更软糯，入口即化！
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发布于 2020-05-13
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