香辣豆花鱼，热辣销魂的川味下饭菜 #美食挑战赛#

秋食爱吃饭

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  这些都是食材，提前准备好。香辣汁可以用生抽老抽和豆瓣酱代替，辣豉酱可以用老干妈，主要需要是里面的红油。

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  巴沙鱼斜刀切厚片，豆腐切小块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，小葱或者香菜都切碎。豆腐不好切的话，可以在盒里用刀划成小块，然后再倒出来。

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  用鸡蛋清、料酒、淀粉和1勺香辣汁调制一碗酱汁，倒入巴沙鱼片中用手抓匀，然后腌制约10分钟。

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  热锅热油后，放入之前准备的所有底料，炝炒出香味。

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  转中火候，倒入辣豉酱翻炒出红油，倒入500毫升的开水，与底料搅匀之后。

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  再倒入剩余的香辣汁，充分搅拌以后，转大火，等它烧开冒泡。

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  放入豆腐块，用汤汁汆烫2分钟左右，捞出以后放在碗底做准备。内酯豆腐不能烫煮太久，不然会很软烂，失去口感了。

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  再放入腌好的鱼片，转中火煮2分钟左右，等鱼片完全变色之后，即可关火了。要注意鱼片最好1片1片放到锅中，防止粘连在一起，如果煮除了浮沫，要用勺子撇去。

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  将鱼肉和汤汁一起倒入铺好豆腐的碗中，最后浇上一勺热油，撒上一点儿葱花或者香菜，就可以上桌了。

• 最后一步
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  一碗热辣美味的香辣豆花鱼就做好了，鱼肉的鲜嫩和豆花的软嫩合二为一，非常下饭

发布于 2020-05-13

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