蟹粉的家常做法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蒸熟的螃蟹
7个
、
培根（熬猪油）
100g
、
小葱
2根 、
姜末
半块姜
、
蒜末
3瓣
、
花雕酒
2汤勺
、
糖
半茶勺 、
李锦记蒸鱼豉油
2汤勺
、
李锦记财神蚝油
1汤勺
、
白胡椒粉
半茶勺
、
镇江香醋
1汤勺
、
麻油
1杯/250毫升 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 螃蟹洗净盖朝下大火蒸10分钟，关火焖5分钟。
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点击查看大图 拆螃蟹要有耐心，先要用尖一点的工具清盖子里的蟹黄，除蟹腮，蟹心。其他部位剪刀分块，细小的蟹壳也可以剔干净，蟹腿肉可以用擀面杖挤出来，蟹钳需要夹开以后把肉挑出来。
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点击查看大图 蟹肉蟹黄分开
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点击查看大图 炒蟹粉一定要猪油。用一包培根小火慢慢煎出猪油。煎培根的时候可以去切葱姜蒜。
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点击查看大图 姜多一些祛寒。材料尽力切细一点。先用猪油中火炒香姜末，再加入蒜末炒香。改小火加蟹黄炒散。加半茶勺糖和一汤勺花雕酒，压碎大块的蟹黄。蟹黄炒透会很香。加葱炒香，加蟹肉拌匀，加一汤勺花雕酒炒香。根据蟹粉的干湿程度加适量麻油。加两汤勺蒸鱼豉油，一汤勺蚝油，半茶勺白胡椒粉调味。出锅前沿锅边浇一汤勺香醋。
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最后一步
点击查看大图 稍微凉一点就可以装瓶了。油应该刚好盖住蟹粉。完全凉透后放冰箱冷藏。
小贴士
所有步骤就是一步步去腥提鲜，利用油脂提炼保持螃蟹的鲜香。
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展开全部6个步骤
发布于 2020-05-13
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